דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
יולמו קימצ'י, קימצ'י צנון קיץ צעיר מנה קוריאנית רעננה ומתובלת
קימצ'י צנון קיץ קוריאני רענן

יולמו קימצ'י

מחבר: Flavelo
מתכונים תוספות
היולמו הוא צנון צעיר, המבשר של הקיץ בקוריאה. בניגוד לקימצ'י הכרוב הבשל של החורף, זהו חמוץ רענן, פריך ומבשיל מהר. התסיסה מתרחשת גם כאן בעזרת חיידקי חומצת חלב, אך מכיוון שהירק צעיר, התהליך מהיר הרבה יותר. התוצאה היא פצצה פרוביוטית מרעננת ומעט חריפה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
⌛ זמן כולל 3 ימים 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 35 קק"ל
🌍 מטבח קוריאני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה
  • צנצנת (נסגרת היטב)
  • כפפות חד פעמיות (בגלל הפלפל החריף)

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו היטב את הצנון והעלים שלו, ואז חתכו לחתיכות של 4-5 ס"מ. שימו בקערה גדולה.

טיפ: הסירו את החלקים עם האדמה, אך שימרו על הגבעולים הרכים, הם נותנים את הפריכות.
2 ✓

פזרו את המלח, ערבבו, והניחו לעמוד שעה. באמצע הזמן ערבבו שוב.

טיפ: המלח מושך מים מתאי הצמח, מה שמרכך את הירק ומסלק את טעם הבוסר (אוסמוזה).
3 ✓

שטפו את הצנון תחת מים זורמים קרים שלוש פעמים כדי להסיר את המלח המיותר, ואז נקזו היטב.

טיפ: אם יישאר מלוח, זה יהיה בלתי אכיל. טעמו חתיכה: זה צריך להיות מלוח בעדינות, כמו צ'יפס.
4 ✓

הכינו את משחת התבלינים: גררו את השום והג'ינג'ר, ערבבו עם הגוצ'וגארו, רוטב הדגים והסוכר.

טיפ: רוטב הדגים מבטיח את האוממי, והסוכר נותן מזון לחיידקי חומצת החלב להתחלה.
5 ✓

חתכו את הבצל הירוק והוסיפו למשחה.

טיפ: הבצל הירוק נותן רעננות לצד הטעמים המותססים.
6 ✓

שימו כפפות, וערבבו את הצנון המסונן עם משחת התבלינים, כך שהרוטב יגיע לכל מקום.

טיפ: הקפסאיצין (החומר החריף בפלפל) יכול לגרות את העור, לכן חובה כפפות!
7 ✓

דחסו לצנצנת, לחצו למטה כדי שלא יישאר אוויר בין השכבות.

טיפ: הסביבה האנאירובית (חסרת אוויר) דרושה להתרבות החיידקים הטובים.
8 ✓

סגרו, השאירו בטמפרטורת החדר 2-3 ימים, ואז הכניסו למקרר.

טיפ: זה מוכן כשמופיעות בועות קטנות ויש לזה ריח חמצמץ. במקרר התהליך מואט, אך לא נעצר.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא מלוח מדי!
כנראה שלא שטפתם מספיק אחרי ההמלחה. הוסיפו בדיעבד עוד צנון או בצל.
התסיסה לא מתחילה.
קר מדי במטבח. שימו במקום חמים יותר (20-22°C).

מצרכים

  • 1 צרור עלי צנון צעיר (עם הפקעת, או ירוק של צנון)
  • 80 גרם מלח ים גס
  • 6 שן שום
  • 2 ס"מ ג'ינג'ר טרי
  • 3 כף גוצ'וגארו (פתיתי צ'ילי קוריאני)
  • 3 כף רוטב דגים
  • 1 כפית סוכר
  • 4 גבעול בצל ירוק