פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
צ'אחוחבילי מוגש
צ'אחוחבילי גיאורגי אותנטי עם עוף בעגבניות

צ'אחוחבילי (Chakhokhbili)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
אחד התבשילים המפורסמים ביותר במטבח הגיאורגי, ששמו נגזר מהמילה 'khokhobi' (פסיון), אם כי היום מכינים אותו מעוף. ייחודה של הטכניקה הוא 'טיגון יבש': קודם צורבים את העוף ללא שומן (או עם שומן מינימלי), כדי שהטעמים יתרכזו במיצים ובשומן העצמי שלו. לאחר מכן הבשר מתבשל בנוזל החומצי של העגבניות עד שהוא מוכן, בחברת שפע עשבי תיבול טריים. פצצת טעם כפרית אמיתית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח גיאורגי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה: לטיגון היבש.
  • קרש חיתוך: לקיצוץ עשבי התיבול הרבים.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב (חמאה)

הוראות הכנה

1 ✓

הניחו את חלקי העוף בסיר חם ויבש (ללא שומן!). טגנו על להבה בינונית עד שהשומן יוצא מהעור והוא מזהיב. כשהוא מוכן, הוציאו את הבשר.

טיפ: אל תזיזו כל הזמן, תנו לו להיצלות. אם העוף רזה, אפשר לשים מעט שמן מתחת, אבל השומן העצמי שלו הוא הדבר האמיתי.
2 ✓

לשומן העוף שנותר הוסיפו את החמאה, ואדו בה את הבצל עד לריכוך.

טיפ: החמאה מוסיפה קרמיות לרוטב.
3 ✓

הוסיפו את העגבניות, השום והצ'ילי. בשלו מספר דקות עד להגרת נוזלים.

טיפ: חמיצות העגבניות תרכך את הבשר.
4 ✓

החזירו את העוף, פזרו את החמלי סונלי והמלח. כסו ואדו על להבה נמוכה 25-30 דקות, עד שהבשר נימוח.

טיפ: אל תוסיפו מים! מיצי העגבניות והעוף צריכים להספיק. זהו תבשיל סמיך.
5 ✓

ממש בסוף כבו את האש, וערבבו פנימה את שפע עשבי התיבול הקצוצים (כוסברה, פטרוזיליה).

טיפ: אסור לבשל את העשבים הטריים, כי הם יאבדו את הארומה שלהם (שמנים אתריים).
6 ✓

הניחו לעמוד 10 דקות לפני ההגשה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לטגן על יבש?
זו השיטה המסורתית. כך השומן יוצא מעור העוף, ויש לו טעם עז ו'צלוי' יותר מאשר אם היה שוחה בשמן.

מצרכים

  • 1 ק״ג כרעיים או עוף שלם מחולק (עם עור ועצם)
  • 500 גרם עגבניות בשלות (ללא קליפה, חתוכות לקוביות) או משומרות
  • 3 יחידה בצל (פרוס)
  • 4 שיני שום (כתוש)
  • 1 צרור כוסברה טרייה (חובה!)
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1 צרור שמיר (אופציונלי)
  • 30 גרם חמאה (לבצל)
  • 1 כפית חמלי סונלי (תערובת תבלינים גיאורגית) או חילבה
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי (לפי הטעם)
  • 1 כפית מלח