- טעם העשן חזק מדי.
- השתמשת ביותר מדי עץ, או שהאוורור לא היה מספיק טוב (עשן מר). העשן צריך להיות 'כחול', בקושי נראה, ולא סמיך ומסתלסל.
- העור צמיגי.
- עור הצלופח קשה. חרצו אותו לפני העישון, או הורידו אותו אם זה מפריע, אבל העור שומר על הבשר שלם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צלופח מעושן בברביקיו
הצלופח הוא דג שמן במיוחד, מה שהופך אותו למושלם לעישון. השומן סופג את ארומות העשן ושומר על הבשר מהתייבשות במהלך הטיפול התרמי הארוך. התוצאה היא מעדן רך כחמאה עם טעם אינטנסיבי, שהופך לקליל יותר בזכות הזיגוג של הלימון והדבש.
מצרכים
1000
גרם
צלופח (נקי, ללא ראש)
30
גרם
מלח גס
10
גרם
פלפל שחור
5
גרם
אבקת שום
5
גרם
פפריקה מעושנת
15
גרם
סוכר חום
50
מ"ל
דבש
30
מ"ל
מיץ לימון
20
מ"ל
שמן זית
500
גרם
עץ לעישון (למשל אלמון או אשור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מעשנת או גריל עם מכסה
- מד חום לבשר
- מברשת
מידע על אלרגנים
דגים
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הדג וייבשו אותו לחלוטין. אם העור נשאר רירי, העשן לא יידבק אליו בצורה אחידה.
טיפ: משטח יבש הוא הכרחי ליצירת 'פליקל' (שכבת חלבון דביקה) שהעשן נצמד אליה.
2
✓
ערבבו את התבלינים היבשים ועסו את הדג מבחוץ ומבפנים.
טיפ: השתמשו ביותר מלח מאשר בדג רזה, השומן 'סופג' את הטעמים.
3
✓
הכינו את הזיגוג: ערבבו את הדבש, מיץ הלימון והשמן.
טיפ: חמיצות הלימון עוזרת 'לחתוך' את שומניות הדג בטעימה.
4
✓
השרו את הדג במרינדה במקרר למשך שעתיים.
טיפ: בזמן הזה פעולת המלח שואבת נוזלים ומדחסת מעט את הבשר.
5
✓
חממו את המעשנת ל-90-100 מעלות צלזיוס. הכניסו את הדג ועשנו אותו במשך 2-3 שעות.
טיפ: דרוש חום נמוך כדי שהשומן יימס לאט ולא יטפטף בבת אחת.
6
✓
בחצי השעה האחרונה הברישו עם זיגוג הדבש.
טיפ: בשלב זה החום יכול להיות מעט גבוה יותר כדי שהזיגוג יידבק.
7
✓
הניחו למנוחה של 10 דקות לפני ההגשה.
טיפ: הכי טוב פושר, כשהשומן עדיין נוזלי אבל הבשר כבר לא רותח.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1000 גרם צלופח (נקי, ללא ראש)
- 30 גרם מלח גס
- 10 גרם פלפל שחור
- 5 גרם אבקת שום
- 5 גרם פפריקה מעושנת
- 15 גרם סוכר חום
- 50 מ"ל דבש
- 30 מ"ל מיץ לימון
- 20 מ"ל שמן זית
- 500 גרם עץ לעישון (למשל אלמון או אשור)