- למה התבנית נדבקה לבצק?
- צריך לחמם את התבנית בשמן לפני שטובלים אותה בבצק. אם הברזל קר, הבצק נדבק אליו.
- למה הבצק נופל מהתבנית עוד בתוך השמן?
- אם הברזל חם מדי, הבצק מתבשל עליו לפני שהוא מגיע לשמן. האימון מביא לשלמות!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אצ׳אפם (עוגיות שושנה הודיות)
האצ'אפם (או 'עוגיית שושנה') הוא ממתק חגיגי איקוני ממדינת קראלה, שמשפחות נוצריות מכינות לעתים קרובות בחג המולד, אך הוא מופיע גם בחגים אחרים. השם מתייחס לתבנית המיוחדת ('ach' פירושו תבנית, 'appam' פירושו לחם/עוגייה). הבצק מבוסס על קמח אורז, מועשר בחלב קוקוס וביצים, ומטוגן בשמן עמוק באמצעות תבנית הפרח המיוחדת. התוצאה היא מעדן דקיק, פריך, במרקם תחרה, לא מתוק מדי, אך ניחוח הקוקוס והשומשום (או הכמון) הופך אותו לבלתי נשכח.
מצרכים
200
גרם
קמח אורז (מנופה)
100
מ״ל
חלב קוקוס סמיך
100
מ״ל
חלב
50
גרם
סוכר לבן
2
יחידה
ביצים
1
כפית
סודה לשתייה
1
קורט
מלח
500
מ״ל
שמן ניטרלי לטיגון
1
כפית
שומשום שחור (אופציונלי, מומלץ)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אצ'אפם (ברזל לעוגיות שושנה)
- מחבת עמוקה או סיר לטיגון
- קערת ערבוב
- מטרפה
מידע על אלרגנים
ביצים
חלב
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
טרפו את הביצים עם הסוכר בקערה עד שהסוכר נמס.
טיפ: אין צורך להקציף לקצף, רק לאיחוד, כדי שלא יהיו יותר מדי בועות אוויר בבצק.
2
✓
הוסיפו את חלב הקוקוס, החלב הרגיל וקורט המלח. ערבבו.
טיפ: חלב הקוקוס נותן את הטעם האופייני והשומניות הדרושה לפריכות.
3
✓
הוסיפו בהדרגה את קמח האורז והסודה לשתייה תוך ערבוב למניעת גושים. (אם משתמשים בשומשום, הוסיפו כעת).
טיפ: צריך לקבל בלילה בסמיכות של פנקייק. אם סמיך מדי, לא ייפרד מהתבנית, ואם דליל מדי, לא יידבק אליה.
4
✓
חממו את השמן בסיר עמוק לחום בינוני-גבוה. הכניסו את תבנית הברזל לשמן והניחו לה להתחמם.
טיפ: הברזל חייב להיות חם (קיבולת חום) כדי שהבצק יידבק אליו ויתחיל להיטגן מיד.
5
✓
הרימו את הברזל החם, טבלו אותו בבלילה (אבל רק עד שלושת-רבעי הגובה, אל תטביעו לגמרי!), והחזירו מיד לשמן החם.
טיפ: אם תטביעו לגמרי, הבצק ייסגר על חלקו העליון של הברזל ולא תוכלו לנער אותו ממנו.
6
✓
החזיקו בשמן ונערו בעדינות את הידית עד שהעוגייה תיפרד מהתבנית. טגנו להזהבה משני הצדדים והוציאו לנייר סופג.
טיפ: ברגע שהעוגייה נפרדת, החזירו את הברזל להתחמם בשמן לקראת היחידה הבאה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח אורז (מנופה)
- 100 מ״ל חלב קוקוס סמיך
- 100 מ״ל חלב
- 50 גרם סוכר לבן
- 2 יחידה ביצים
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1 קורט מלח
- 500 מ״ל שמן ניטרלי לטיגון
- 1 כפית שומשום שחור (אופציונלי, מומלץ)