- למה השום נשרף?
- תכולת הסוכר בשום גבוהה, לכן הוא משחיר (מתפחם) מהר. אם אתה צולה במחבת, נגב את חתיכות השום הגדולות מהבשר לפני הצלייה, והחזר רק בסוף, או צלה בתנור, שם הוא מקבל חום עדין יותר.
- הבשר יצא יבש, למה?
- או שחתכת דק מדי, או שצלית יותר מדי זמן. כדאי להשאיר את הצוואר בעובי של לפחות 1-1.5 ס"מ.
פיתה עם חומוס וירקות
מרק קרם אפונה
מרק קרם עגבניות עם בזיליקום
חלת מרציפן
חביתיות תרד מלוחות
אטריות אורז ברוטב חמאת בוטנים
טורטייה טבעונית במילוי ממרח שעועית
סלט פטריות צלויות
לצ'ו זוקיני
בורגר חצילים טבעוני
פפריקש פטריות עם בצקניות טבעוניות
מרק קרם ברוקולי עם גרעינים קלויים
תבשיל כרוב כבוש טבעוני
סטייק כרובית בתנור
נודלס קארי ירוק וחלב קוקוס
צ'אי קינמון
תה קמומיל עם דבש
תה ג'ינג'ר ולימון
עוגיות תפוז
חיתוכיות דבש ואגוזים
פיתה עם חומוס וירקות
מרק קרם אפונה
מרק קרם עגבניות עם בזיליקום
חלת מרציפן
חביתיות תרד מלוחות
אטריות אורז ברוטב חמאת בוטנים
טורטייה טבעונית במילוי ממרח שעועית
סלט פטריות צלויות
לצ'ו זוקיני
בורגר חצילים טבעוני
פפריקש פטריות עם בצקניות טבעוניות
מרק קרם ברוקולי עם גרעינים קלויים
תבשיל כרוב כבוש טבעוני
סטייק כרובית בתנור
נודלס קארי ירוק וחלב קוקוס
צ'אי קינמון
תה קמומיל עם דבש
תה ג'ינג'ר ולימון
עוגיות תפוז
חיתוכיות דבש ואגוזים
צוואר חזיר בשום
צוואר החזיר הוא אחד החלקים העסיסיים ביותר של החזיר, בגלל שזירת השומן שבו (שיש) הוא לא מתייבש בזמן הצלייה, אלא הופך לנימוח. הנישואין של שום ובשר חזיר הם קלאסיקה עתיקה: תרכובות הגופרית של השום מתעדנות בחום, ומעניקות ארומה אגוזית מתקתקה לבשר הנצלה לפריכות.
מצרכים
800
גרם
צוואר חזיר (ללא עצם, פרוס)
6
שן
שום
4
כף
שמן חמניות או שומן
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
1
כפית
פפריקה מתוקה
1
כפית
מיורן מיובש
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה למרינדה
- מחבת או תבנית לצלייה
- פטיש בשר (אופציונלי)
- מברשת למריחה
- מלקחיים לבשר
הוראות הכנה
1
✓
חרוץ את החלקים הגידיים של פרוסות הבשר בקצוות, כדי שלא יתכווצו בזמן הצלייה.
טיפ: בחום הגידים (סיבי קולגן) מתכווצים בפתאומיות, מה שמעוות את הבשר. החיתוך משחרר את המתח הזה.
2
✓
כתוב את השום, וערבב עם השמן, הפפריקה, הפלפל והמיורן. אל תשים עדיין את המלח.
טיפ: המס את הפפריקה בשמן, כי חומרי הצבע שלה (קרוטנואידים) מסיסים בשומן, כך צבע הבשר יהיה יפה יותר.
3
✓
מרח את פרוסות הבשר במרינדה, ושים במקרר לפחות לשעה (אבל הכי טוב ללילה).
טיפ: הזמן נותן הזדמנות לחומרי הטעם לחדור אל בין סיבי הבשר (דיפוזיה).
4
✓
15 דקות לפני הצלייה הוצא את הבשר מהמקרר, ועכשיו המלח אותו מיד לפני הצלייה.
טיפ: אם תמליח מראש, המלח יוציא מים מהבשר, והתוצאה עלולה להיות יבשה יותר. בשר בטמפרטורת החדר נצלה באופן אחיד יותר.
5
✓
הנח את הפרוסות בתבנית, שפוך מתחת מעט מים, כסה ברדיד אלומיניום, ואדה ב-180°C במשך 30 דקות. לאחר מכן הסר את הרדיד, וצלה עד שהשומן יוצא (השחמה) משני הצדדים כ-10-10 דקות.
טיפ: האידוי מתחת לרדיד מרכך את הסיבים, והצלייה ללא רדיד יוצרת את חומרי הצלייה הטעימים (תגובת מייאר).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 800 גרם צוואר חזיר (ללא עצם, פרוס)
- 6 שן שום
- 4 כף שמן חמניות או שומן
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית מיורן מיובש