שטרודל גבינה

נשמתו של שטרודל הגבינה היא המשחק בין הבצק הדקיק למילוי הקרמי. הסוד טמון בשומן הנמרח בין השכבות: הוא שומר על דפי הבצק נפרדים, כך שהאדים הנוצרים בחום התנור מנפחים אותם ויוצרים עלים פריכים. בינתיים, במילוי, הביצה קושרת את הגבינה כך שהיא לא נוזלת אלא נשארת רכה ורוטטת, והסולת סופגת את הלחות המיותרת.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה שטוחה
  • מברשת סיליקון
  • מגבת מטבח נקייה ולחה
  • קערת ערבוב גדולה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

ערבבו את הגבינה, החלמונים, הסוכרים, השמנת, הסולת וגרידת הלימון. הקציפו את החלבונים לקצף יציב וקפלו לתערובת.

טיפ: קצף החלבונים מעניק למילוי אווריריות ומונע ממנו להיות דחוס וכבד לאחר האפייה.
2

הניחו דף פילו על מגבת לחה, ששמנו אותו והניחו דף נוסף מעליו. חזרו על הפעולה ליצירת בסיס של 3-4 דפים.

טיפ: השומן בין הדפים הוא קריטי ליצירת ההפרדה והפריכות (דפדוף) של המאפה.
3

פזרו מעט סולת על העלה העליון וסדרו את המילוי בפס לאורך השליש התחתון של הבצק.

טיפ: הסולת משמשת כחוצץ וסופגת את הלחות המשתחררת מהגבינה במהלך האפייה.
4

גלגלו לרולדה בעזרת המגבת, סגרו את הקצוות והניחו בתבנית. משחו את החלק העליון בשמן ושמנת.

טיפ: ציפוי השמנת החמוצה והשמן מעניק צבע שחום יפה ורכות לבצק החיצוני.
5

אפו בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 25-30 דקות עד להזהבה עמוקה.

טיפ: חום גבוה בתחילת האפייה חיוני ליצירת ה'בום' שפותח את עלי הבצק.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק נסדק באפייה?
סדקים נוצרים בדרך כלל מגלגול הדוק מדי או מהתייבשות הבצק. הקפידו לשמן היטב את העלים לפני האפייה.
איך מונעים מהתחתית להירטב?
פיזור פירורי לחם או סולת על הבצק לפני הנחת המילוי יוצר שכבת בידוד שסופגת נוזלים מיותרים.

מצרכים

  • 1 חבילה דפי פילו או בצק שטרודל (כ-6-8 דפים)
  • 500 גרם גבינת כנען או טוב טעם (יבשה)
  • 100 גרם סוכר לבן
  • 1 חבילה סוכר וניל
  • 2 יחידה ביצים (מופרדות)
  • 1 יחידה גרידת לימון
  • 3 כף שמנת חמוצה
  • 2 כף סולת
  • 50 גרם צימוקים בהירים (לא חובה)
  • 50 מ"ל שמן או חמאה מומסת (לשימון)