טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
פלפלים ממולאים ברוטב עגבניות, ממולאים באורז ובשר טחון
פלפלים ממולאים קלאסיים, במילוי בשר טחון מתובל ואורז, מוגשים ברוטב עגבניות סמיך

פלפלים ממולאים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
פלפלים ממולאים הם תמצית טעמי סוף הקיץ, מפגש בין הפלפל המתוק והעגבנייה החמצמצה לעושר של הבשר המתובל. נשמת המאכל הזה היא הסבלנות: במהלך הבישול האיטי, הטעמים המשתחררים מהפלפל חודרים לרוטב העגבניות, בעוד קציצות הבשר מתרככות מהאורז התפוח, אך לא מתפרקות. זהו משחק איזון בין מתוק ומלוח, שהמטבח ההונגרי מתמחה בו.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 10 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול עם מכסה (לבישול)
  • קערת ערבוב (למילוי)
  • קרש חיתוך וסכין חדה
  • כף (למילוי)

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים
⚠️ סלרי

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את האורז, ובשלו חצי בישול במים מומלחים בשפע במשך כ-8-10 דקות, ואז סננו והניחו להתקרר.

טיפ: גרגרי העמילן שבאורז סופגים מים בבישול המוקדם, כך שהם לא ימשכו נוזלים מהבשר במילוי, שיישאר עסיסי יותר.
2 ✓

קצצו את הבצל דק, ואדו אותו בשמן עד לשקיפות.

טיפ: הבצל טוב כשהוא שקוף ויש לו ריח מתקתק. זה הבסיס לטעמים.
3 ✓

בקערה ערבבו את הבשר הטחון, האורז המצונן, הבצל המאודה, השום הכתוש, הביצה, הפפריקה, המלח והפלפל. לושו היטב.

טיפ: במהלך הלישה מבנה חלבוני הבשר משתנה, הופך ל'דביק', מה שעוזר לשמור על הקציצות שלמות (יצירת רשת חלבונים).
4 ✓

הוציאו את ליבת הפלפלים, שטפו אותם, ומלאו בתערובת הבשר באופן רופף. משארית הבשר צרו קציצות.

טיפ: אל תדחסו את המילוי, כי האורז עוד יתנפח. אם הוא צפוף מדי, הפלפל עלול להיקרע.
5 ✓

שפכו את מחית העגבניות לסיר, דללו במעט מים, תבלו במלח וסוכר (ועלי סלרי). הביאו לרתיחה.

טיפ: האיזון בין העגבניה החומצית לסוכר המתוק הוא שמבליט באמת את טעם הפלפל.
6 ✓

הניחו את הפלפלים והקציצות ברוטב. בשלו מכוסה על אש נמוכה כ-60 דקות, עד שהבשר רך לחלוטין.

טיפ: בבישול איטי הקולגן שבבשר הופך לג'לטין, וכך התוצאה רכה כחמאה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הפלפל נסדק?
כנראה שמתם יותר מדי מילוי. האורז מתנפח בבישול, לכן השאירו תמיד מעט רווח בין המילוי לשפת הפלפל.
מה לעשות אם רוטב העגבניות חמוץ מדי?
הוסיפו מעט סוכר או ממתיק, זה מאזן את חמיצות העגבניות.
האם אפשר להקפיא?
כן, פלפלים ממולאים ניתנים להקפאה מצוין. לאחר הפשרה חממו מחדש על אש נמוכה.

מצרכים

  • 6 יחידה פלפלים למילוי (בהירים)
  • 500 גרם בשר חזיר טחון (מינימום 20% שומן)
  • 100 גרם אורז (איכות B או עגול)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 יחידה ביצה
  • 700 מ״ל מחית עגבניות (פסאטה)
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף סוכר (לפי הטעם)
  • 1 צרור עלי סלרי (אופציונלי אך מומלץ)
  • 2 כף שמן