טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
פפריקש פטריות עם בצקניות טבעוניות מוגש
תבשיל פטריות עשיר ברוטב פפריקה עם בצקניות

פפריקש פטריות עם בצקניות טבעוניות

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
פפריקש פטריות הוא ההוכחה לכך שהמטבח ההונגרי יכול להיות מלא בערכים תזונתיים גם ללא בשר. תכולת החומצה הגלוטמית הגבוהה בפטריות (אומאמי) נותנת את תחושת הטעם הבשרית העמוקה, אותה משלים בסיס הפפריקש. הבצקניות ללא ביצים מקבלות את המרקם והצבע המתאימים הודות לקמח החומוס.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה
  • סיר (לבצקניות)
  • מכשיר להכנת בצקניות (נוקדלי)
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את בסיס הפפריקש: בצל מאודה, הורידו מהאש, פפריקה, מים. הוסיפו את הפטריות הפרוסות ואדו עד לריכוך.

טיפ: הפטריות מגירות הרבה מים בהתחלה (דפנות התאים קורסות), ואז כשהם מתאדים, הן מתחילות להטגן ולקבל טעם.
2 ✓

הסמיכו את הרוטב עם השמנת, הביאו לרתיחה.

טיפ: שומן השמנת מעגל את חריפות הפפריקה.
3 ✓

ערבבו את הבצקניות: קמחים, מלח, מים. צריכה להתקבל עיסה סמיכה ודביקה.

טיפ: קמח החומוס מחליף את הביצה, משמש כחומר מקשר ונותן צבע.
4 ✓

צרו בצקניות לתוך מים רותחים ומומלחים. כשהן צפות למעלה, סננו וערבבו עם מעט שמן.

טיפ: השמן מונע מהבצק להידבק בזמן הקירור.

שאלות נפוצות על המתכון

הבצקניות הטבעוניות התפרקו?
בצק ללא ביצים רגיש יותר. חשוב היחס בין הקמח למים, ושהמים ירתחו בבעבוע חזק כשמכניסים את הבצק.

מצרכים

  • 500 גרם פטריות שמפיניון
  • 2 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 2 כפית פפריקה מתוקה
  • 3 כף שמן זית
  • 200 מ״ל מים (לרוטב)
  • 200 מ״ל שמנת סויה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 250 גרם קמח מלא
  • 50 גרם קמח חומוס
  • 250 מ״ל מים (לבצק הנוקדלי, בערך)