- למה המרק נהיה חום?
- בישלתם אותו יותר מדי. הכלורופיל בברוקולי מתפרק בחום והופך לירוק-זית/חום. בשלו רק עד לריכוך!
מרק קרם ברוקולי עם גרעינים קלויים
סודם של מרקי הקרם הוא האמולסיה: עיבוד סיבי הירק והנוזל (ציר, שמנת) למרקם אחיד. הברוקולי הוא חומר גלם מושלם לכך, כי לאחר בישול הוא נמעך בקלות ומעניק צבע ירוק עז ויפהפה. הגרעינים הקלויים מאזנים את הקרמיות הרכה של המרק עם מרקם פריך.
מצרכים
500
גרם
ברוקולי
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
2
כף
שמן זית
1
ליטר
ציר ירקות
200
מ״ל
שמנת סויה
2
כף
גרעיני חמניות
2
כף
גרעיני דלעת
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר
- בלנדר מוט
- מחבת (לגרעינים)
- סכין, קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
פרקו את הברוקולי לפרחים, קלפו את הגבעול וחתכו לקוביות. קצצו את הבצל והשום.
טיפ: הגבעול טעים בדיוק כמו הפרח, רק לוקח לו קצת יותר זמן להתבשל, לכן חתכו אותו קטן יותר.
2
✓
אדו את הבצל בשמן, הוסיפו את הברוקולי ומזגו את הציר. בשלו 10-15 דקות.
טיפ: בדקו את הברוקולי עם סכין: אם היא נכנסת בקלות, הוא מוכן. אל תבשלו יתר על המידה!
3
✓
טחנו את המרק למרקם חלק. ערבבו פנימה את השמנת, הביאו לרתיחה ותבלו.
טיפ: הטחינה מפרקת את הסיבים באופן מכני ויוצרת את האמולסיה הקרמית.
4
✓
במחבת יבשה קלו את הגרעינים עד שיעלה ריח. בהגשה פזרו מעל המרק.
טיפ: הקלייה מוציאה את השמנים האתריים שבגרעינים והופכת את טעמם לאינטנסיבי יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם ברוקולי
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 2 כף שמן זית
- 1 ליטר ציר ירקות
- 200 מ״ל שמנת סויה
- 2 כף גרעיני חמניות
- 2 כף גרעיני דלעת
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה