דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
מרק עגבניות קרמי עם בזיליקום טרי
מרק קרם עגבניות פשוט וטעים עם בזיליקום טרי

מרק קרם עגבניות עם בזיליקום

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מרקים
נשמתו של המרק הזה היא המתיקות הטבעית של העגבניות הבשלות ומשחק החומציות. הסוד טמון בטיגון האיטי והיסודי של העגבניות, שמוציא החוצה את התווים הקרמליים העמוקים, לפני הוספת הנוזלים. רעננות הבזיליקום וקרמיות השמנת משתלבות במרק החם כמו חיבוק חם – פתיחה פשוטה אך אלגנטית לכל ארוחה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח ים תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה (לפיזור חום אחיד)
  • סכין מטבח חדה וקרש חיתוך
  • בלנדר מוט (להקרמה)
  • מסננת צפופה (להרחקת גרעינים)
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גלוטן (במקרה של קרוטונים)

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את הירקות: שטפו את העגבניות, הוציאו את העוקץ וחתכו לרבעים. חתכו את הבצל לקוביות דקות, ואת השום כתוש או פרסו דק.

טיפ: השתמשו בעגבניות בשלות ורכות, כי להן יש את הטעם האינטנסיבי ביותר ותכולת הסוכר הגבוהה ביותר.
2 ✓

בסיר על אש בינונית חממו את שמן הזית, והוסיפו את הבצל הקצוץ. אדו לאט עד לריכוך מלא ושקיפות.

טיפ: אל תשחימו את הבצל, רק אדו אותו כדי שיישאר מתוק. בחום גבוה מדי הבצל עלול להפוך למר.
3 ✓

זרקו פנימה את השום, ערבבו, וברגע שאתם מריחים אותו (כ-30 שניות), הוסיפו את העגבניות החתוכות.

טיפ: השום נשרף בשניות, לכן הוסיפו אותו רק רגע לפני המרכיבים הרטובים.
4 ✓

טגנו את העגבניות 5-7 דקות, עד שהקליפה מתחילה להיפרד והמיץ שלהן מסמיך.

טיפ: שלב זה מרכז את הטעמים. המים מתאדים, והסוכר בעגבניות מתחיל להתקרמל, מה שנותן טעם עמוק יותר.
5 ✓

מזגו את ציר הירקות. המליחו, פלפלו והוסיפו את הסוכר. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש ובשלו ברתיחה עדינה 15-20 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות לגמרי.

טיפ: הסוכר מעגל את הקצוות החומציים של העגבנייה, והופך את המכלול להרמוני יותר.
6 ✓

הורידו את המרק מהאש. זרקו פנימה מחצית מעלי הבזיליקום, וטחנו למחית חלקה לגמרי בעזרת בלנדר מוט.

טיפ: טחנו את המרק החם בזהירות, החזיקו את הבלנדר מתחת לנוזל כדי שלא ישפריץ.
7 ✓

אם תרצו מרקם משי ממש, העבירו את המרק דרך מסננת צפופה, כדי שקליפות העגבנייה והגרעינים יישארו בחוץ.

טיפ: שלב זה הופך את המרק ל'איכות מסעדה' וקרמי באמת.
8 ✓

החזירו את המרק לכיריים, מזגו את השמנת וחממו יחד, אך אל תביאו לרתיחה חזקה.

טיפ: השומנים בשמנת 'קושרים' את הטעמים ומרככים את החומצות (אמולסיה).
9 ✓

בהגשה פזרו מלמעלה בזיליקום טרי, גבינה מגוררת וקרוטונים פריכים.

טיפ: תוספת המרק הפריכה נותנת מרקם מעניין לצד המרק הקרמי.

שאלות נפוצות על המתכון

המרק יצא חמוץ מדי, מה לעשות?
חומציות העגבניות משתנה. הוסיפו קורט סוכר או קמצוץ סודה לשתייה, שמנטרלת חומצות.
האם אפשר להשתמש בעגבניות משומרות?
כן, בחורף זה אפילו עדיף על פני עגבניות טריות חסרות טעם. בחרו שימורים איכותיים של עגבניות חתוכות או עגבניות מרוסקות.
איך לאחסן?
במקרר 3-4 ימים. בחימום מחדש אל תרתיחו בחוזקה, אם השמנת כבר בפנים.

מצרכים

  • 1 ק״ג עגבניות בשלות ועסיסיות
  • 1 יחידה בצל (בינוני)
  • 2 שן שום
  • 2 כף שמן זית
  • 750 מ״ל ציר ירקות (או מים)
  • 1 צרור בזיליקום טרי
  • 100 מ״ל שמנת לבישול (לפחות 10%)
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית סוכר
  • 50 גרם גבינה מגוררת (למשל פרמזן, אופציונלי)
  • 50 גרם קרוטונים (אופציונלי)