זיגוג ברביקיו דבש

תפקידו של זיגוג הברביקיו (glaze) הוא ליצור שכבה מבריקה, דביקה ומלאת טעם על פני הבשר. הסוכר והדבש מתקרמלים על הבשר בחום הצלייה, בעוד חומצות החומץ והעגבניות 'חותכות' את הטעמים השומניים. הפפריקה המעושנת יוצרת אשליה כאילו האוכל הוכן במעשנה במשך שעות.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בינוני
  • מטרפה
  • מברשת סיליקון (למריחה)

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ דגים

הוראות הכנה

1

כתשו את השום או גררו אותו למחית.

טיפ: בזיגוג אנחנו לא רוצים חתיכות שום, רק את הטעם.
2

מדדו את כל המרכיבים לסיר: קטשופ, דבש, סוכר, תבלינים, חומץ, שום.

טיפ: שיטת 'הכל בפנים' עובדת, כי צריך לבשל אותם יחד.
3

על אש בינונית, הביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.

טיפ: הסוכר צריך להינמס לחלוטין.
4

הנמיכו את האש, ובשלו בבעבוע עדין 5-7 דקות.

טיפ: המטרה היא שחלק מהמים יתאדו, והרוטב יסמיך ויקבל צבע כהה יותר.
5

זה מוכן כשזה סמיך ומבריק. טעמו, המליחו או פלפלו במידת הצורך.

טיפ: בזמן הקירור הוא יסמיך עוד יותר.
6

הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר עד לשימוש.

טיפ: כשהוא חם הוא עלול להיות נוזלי מדי למריחה.

שאלות נפוצות על המתכון

מתי למרוח על הבשר?
רק ב-5-10 הדקות האחרונות של הצלייה! בגלל תכולת הסוכר הגבוהה, אם תמרחו מוקדם מדי, זה יישרף ויהיה מר עד שהבשר יהיה מוכן.
מתוק מדי.
הוסיפו עוד קצת חומץ תפוחים או רוטב חריף לאיזון.

מצרכים

  • 100 מ״ל קטשופ (איכותי)
  • 50 גרם דבש
  • 30 גרם סוכר חום
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כף רוטב ווסטרשייר
  • 2 שן שום
  • 1 כף חומץ תפוחים
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס
  • 1 קורט מלח