- למה הבשר צמיגי?
- כנראה לא בישלת מספיק זמן. בשר ציד צריך זמן כדי שהסיבים שלו יתרככו. המשיכו לבשל על אש נמוכה!
- יצא חמוץ מדי מהעגבניות. מה לעשות?
- הוסיפו מעט סוכר חום או קוביית שוקולד מריר, זה מאזן את החומציות.
- אפשר להשתמש בבשר אחר?
- כן, זה עובד גם עם בקר, אבל אז הכינוי "Venison" (צבי) כבר לא מתאים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צ'ילי צבי
הצ'ילי הזה הוא לא גרסת המזון המהיר: הטעם העמוק והאופייני של בשר הציד מעלה את המנה האמריקאית הקלאסית הזו למימד חדש לגמרי. סוד המתכון האהוב על ציידים הוא סבלנות: במהלך הבישול האיטי והארוך, סיבי בשר הצבי מתרככים, והרוטב המתובל חודר לכל פינה. בחירה מושלמת לערבים קרירים כשמתחשק משהו משביע ומחמם באמת.
מצרכים
500
גרם
בשר צבי טחון
400
גרם
שעועית אדומה (שימורים, שטופה)
400
גרם
עגבניות מרוסקות (שימורים)
1
יחידה
בצל סגול
3
שן
שום
15
גרם
אבקת צ'ילי (לפי הטעם)
10
גרם
כמון טחון
10
גרם
פפריקה מעושנת
30
מ״ל
שמן זית
250
מ״ל
ציר בקר
10
גרם
מלח
5
גרם
פלפל שחור גרוס טרי
1
צרור
כוסברה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה (הולנדי): לפיזור חום אחיד כדי שהרוטב הסמיך לא יישרף.
- כף עץ: לטיגון יסודי של הבשר.
- סכין חדה: להכנת הירקות.
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבצל לקוביות קטנות וכתשו את השום. בסיר גדול חממו את השמן ואידו את הבצל עד לשקיפות.
טיפ: הבצל מוכן כשהוא שקוף ויש לו ריח מתוק. אל תשחימו אותו, רק רככו.
2
✓
הוסיפו את השום הכתוש, ערבבו כמה פעמים (כ-30 שניות) עד שתריחו את הניחוח שלו.
טיפ: שום נשרף מהר מאוד ונהיה מר, לכן הוסיפו אותו לבצל רק בסוף.
3
✓
הוסיפו את בשר הצבי הטחון. טגנו על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהבשר משחים מכל הצדדים והנוזלים מתאדים.
טיפ: אל תבשלו אותו רק במיץ של עצמו, אלא טגנו אותו על השומן! ההשחמה תיתן למנה את הטעם העמוק. [זוהי תגובת מייאר, היוצרת מולקולות טעם חדשות.]
4
✓
פזרו על הבשר את אבקת הצ'ילי, הכמון והפפריקה. ערבבו היטב וטגנו עוד 1-2 דקות.
טיפ: "העירו" את התבלינים על השומן החם, כך הארומה שלהם תהיה אינטנסיבית הרבה יותר. [השמנים האתריים של התבלינים מסיסים בשומן.]
5
✓
מזגו פנימה את העגבניות המרוסקות ואת הציר. המליחו, פלפלו וערבבו פנימה גם את השעועית השטופה.
טיפ: אם תוסיפו את השעועית מוקדם מדי, היא עלולה להתפרק. אם אתם אוהבים אותה מעט קריספית, הוסיפו רק ב-20 הדקות האחרונות.
6
✓
הנמיכו את האש למינימום, כסו ובשלו לפחות 60-90 דקות. ערבבו מדי פעם כדי שלא יידבק.
טיפ: ככל שמתבשל יותר זמן, כך הוא נהיה סמיך ועשיר יותר. החלקים הקולגניים נמסים לתוך הרוטב.
7
✓
טעמו! אם צריך, המליחו, או אם חמוץ מדי, אזנו את הטעמים עם קורט סוכר. הגישו מעוטר בכוסברה טרייה.
טיפ: בהגשה אפשר להוסיף כף שמנת חמוצה או גבינת צ'דר מגוררת למרקם קרמי יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר צבי טחון
- 400 גרם שעועית אדומה (שימורים, שטופה)
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (שימורים)
- 1 יחידה בצל סגול
- 3 שן שום
- 15 גרם אבקת צ'ילי (לפי הטעם)
- 10 גרם כמון טחון
- 10 גרם פפריקה מעושנת
- 30 מ״ל שמן זית
- 250 מ״ל ציר בקר
- 10 גרם מלח
- 5 גרם פלפל שחור גרוס טרי
- 1 צרור כוסברה טרייה