- למה יצא רך ושמנוני?
- טמפרטורת השמן הייתה נמוכה מדי, או ששמתם יותר מדי בבת אחת. השמן צריך לתת 'שוק' למשטח כדי ליצור קרום.
- נשרף, אבל נשאר נא מבפנים.
- השמן היה חם מדי, או שחתכתם עבה מדי. נסו את הטיגון הדו-שלבי!
- איזה תפוח אדמה לבחור?
- תפוחי אדמה בעלי תכולת עמילן גבוהה וקמחיים יותר (זן C) הם הטובים ביותר לטיגון.
צ'יפס (תפוחי אדמה מטוגנים)
צ'יפס מושלם הוא פריך מבחוץ וקרמי כמו פירה מבפנים. אי אפשר לזרז את המרקם הזה: תפוח האדמה חייב להיפטר מעמילן ולחות מיותרים. סוד המקצוענים הוא לעיתים קרובות טיגון כפול: קודם מרככים בחום נמוך יותר, ואז צורבים לפריכות בשמן רותח.
מצרכים
1000
גרם
תפוחי אדמה לטיגון (זן C)
1
ליטר
שמן חמניות (לטיגון)
1
כפית
מלח
1
קורט
מלח מתובל או פפריקה (אופציונלי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה גדולה או צ'יפסר
- מדחום למטבח (אופציונלי)
- נייר סופג
- כף מחוררת
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו למקלות שווים של כ-1x1 ס"מ. השרו במים קרים לפחות 30 דקות.
טיפ: ההשריה שוטפת את העמילן מעל פני השטח, שאחרת היה נשרף והופך את הצ'יפס לרך. (הסרת עמילן)
2
✓
שפכו את המים ונגבו את המקלות ליובש מוחלט בעזרת מגבת מטבח.
טיפ: מים הם האויב של השמן: גורמים להתזות ומקררים את השמן.
3
✓
חממו את השמן לכ-160 מעלות. טגנו את הצ'יפס במנות קטנות כ-4-5 דקות, עד שהם מתרככים אך נשארים חיוורים. הוציאו וסננו.
טיפ: הבישול המקדים הזה (חליטה בשמן) מרכך את הפנים מבלי לשרוף את החוץ.
4
✓
לפני ההגשה חממו את השמן ל-190 מעלות, וטגנו את הצ'יפס להזהבה ופריכות (כ-2-3 דקות).
טיפ: החום הגבוה מאדה בבת אחת את שאריות המים מפני השטח, ויוצר קרום פריך. (דהידרציה ומייאר)
5
✓
הוציאו לנייר סופג, והמליחו מיד.
טיפ: המלח נדבק טוב יותר למשטח השמנוני החם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1000 גרם תפוחי אדמה לטיגון (זן C)
- 1 ליטר שמן חמניות (לטיגון)
- 1 כפית מלח
- 1 קורט מלח מתובל או פפריקה (אופציונלי)