פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
צ'יקן מחאני, עוף ברוטב חמאה הודי מעוטר בכוסברה טרייה
עוף ברוטב חמאה בתיבול הודי עם כוסברה טרייה

צ'יקן מחאני (Chicken Makhani)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
צ'יקן מחאני, המוכר יותר כעוף בחמאה, הוא המתנה של הודו לעולם. מנה זו היא מלכת המרקמים: נתחי עוף שנצלו והתרככו במרינדת יוגורט, שוחים ברוטב עגבניות-חמאה-שמנת קרמי להפליא. המילה 'Makhani' עצמה פירושה חמאה, מה שמרמז על עושר המנה. זה לא עניין של חריפות, אלא של הרמוניה קטיפתית בין תבלינים, חמיצות ושומן.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה גדולה (להשריה)
  • מחבת עמוקה או ווק
  • כף עץ
  • פומפייה (לג'ינג'ר)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את היוגורט עם השום הכתוש, הג'ינג'ר המגורר, הכורכום, הכוסברה, הכמון והצ'ילי. ערבבו פנימה את קוביות העוף, והכניסו למקרר לפחות ל-30 דקות.

טיפ: חומציות היוגורט והסידן שבו מפרקים את סיבי הבשר (ריכוך), וכך התוצאה הסופית רכה כחמאה.
2 ✓

במחבת גדולה המיסו מחצית מהחמאה. הוציאו את העוף מהמרינדה (שימרו את המרינדה בצד!), וצירבו את הבשר על להבה בינונית-גבוהה עד לקבלת קרום זהוב-חום. הוציאו את הבשר לצלחת.

טיפ: אין צורך לבשל את הבשר עד הסוף, המטרה היא רק יצירת קרום לטעם טוב יותר (תגובת מייאר). הפנים יכול להישאר נא.
3 ✓

שפכו למחבת את רסק העגבניות (ואת שאריות המרינדה אם נשארו), ובשלו על אש בינונית 8-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך והשמן מתחיל להיפרד בקצוות.

טיפ: 'טיגון' העגבניות מעדן את החומציות הגולמית ומעמיק את טעמי האוממי.
4 ✓

הנמיכו את האש, ערבבו פנימה את השמנת, יתרת החמאה, הדבש, המלח והפלפל. החזירו את העוף הצרוב לרוטב.

טיפ: הדבש מאזן את חמיצות העגבניות, והחמאה והשמנת יוצרות אמולסיה עם הרוטב.
5 ✓

בשלו בשקט (בעבוע עדין) 10 דקות נוספות, עד שהעוף מבושל לגמרי והרוטב קרמי. בהגשה פזרו כוסברה טרייה.

טיפ: אל תרתיחו בחוזקה, כי התפתחות גלוטן תעשה את הוופל צמיגי.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להחליף את השמנת?
חלב קוקוס יכול להיות אלטרנטיבה טובה, אך הוא משנה את אופי הטעם. במתכון המקורי השמנת והחמאה נותנים את הגוף.
כמה זמן להשרות?
מינימום 30 דקות, אבל החומצות והאנזימים ביוגורט מרככים את הבשר באמת תוך 4-6 שעות.

מצרכים

  • 500 גרם פילה ירך עוף (חתוך לקוביות)
  • 200 גרם יוגורט טבעי (סמיך)
  • 3 שיני שום (כתוש)
  • 1 כף ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 1 כפית כורכום טחון
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 0.5 כפית צ'ילי גרוס (או לפי הטעם)
  • 50 גרם חמאה
  • 400 גרם עגבניות משומרות (מרוסקות או מחית)
  • 150 מ״ל שמנת לבישול
  • 1 כף דבש (או סוכר)
  • 10 גרם כוסברה טרייה (קצוצה)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור