- איך העור יוצא פריך?
- העור חייב להיות יבש לחלוטין לפני הצלייה. בזמן הצלייה השומן נמס מתחתיו, והעור 'מיטגן' בשומן של עצמו.
- אין לי עלי בננה.
- השתמש בנייר אפייה או רדיד אלומיניום מתחת לבשר, אבל עלי הבננה נותנים ארומה תה עדינה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Balinese babi guling
סוד החזיר הצלוי של באלי הוא ה-'Bumbu' – מחית תבלינים מורכבת, שאיתה ממלאים ומורחים את הבשר. הכורכום מעניק את הצבע הצהוב האופייני וטעם אדמתי, בעוד שעשב הלימון והג'ינג'ר נותנים רעננות. מכיוון שבבית נדיר שצולים חזיר שלם על שיפוד, מתכון זה מיישם את מהות הטכניקה: ייבוש איטי של העור ואידוי הבשר בתבלינים.
מצרכים
1
יחידה
חזיר (חזרזיר שלם, או לבית: בטן/כתף עם עור כ-2-3 ק״ג)
10
שן
שום
50
גרם
ג'ינג'ר טרי
30
גרם
כורכום טרי (או 1 כף אבקה)
3
גבעול
עשב לימון (רק החלק הלבן)
2
כף
זרעי כוסברה (קלויים וטחונים)
5
יחידה
פלפל צ'ילי
2
כף
מלח
50
גרם
סוכר דקלים (או סוכר חום)
3
כף
שמן קוקוס
3
יחידה
עלי בננה (אופציונלי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- עלי ומכתש או מעבד מזון
- תבנית אפייה עם רשת
- מברשת
הוראות הכנה
1
✓
נקה את הבשר. אם אתה משתמש בנתח עם עור, נגב את העור ליובש מוחלט, ודקור אותו במחט (אך אל תחדור לבשר!), ואז המלח.
טיפ: הדיקור עוזר לשומן לצאת מתחת לעור, כך שהוא יהיה פריך ולא 'גומי'.
2
✓
הכן את מחית התבלינים (Bumbu): כתוש את השום, הג'ינג'ר, הכורכום, עשב הלימון, הצ'ילי, הסוכר, הכוסברה ושמן הקוקוס במכתש או במעבד מזון.
טיפ: המחית צריכה להיות קרמית ובעלת ריח חזק.
3
✓
עסה את החלק הבשרי (לא את העור!) במחית. אם זה חזיר שלם, מלא את חלל הבטן.
טיפ: מחית התבלינים תישרף על העור, לכן עליה לגעת רק בפנים הבשר.
4
✓
הנח את הבשר כשהעור כלפי מעלה על רשת או עלי בננה בתבנית. צלה בחום נמוך (150-160 מעלות) למשך כ-3-4 שעות.
טיפ: שלב זה נועד לריכוך הבשר. הקולגנים הופכים לג'לטין.
5
✓
בסוף, הגבר את החום ל-220 מעלות, וצלה עוד 20-30 דקות, עד שהעור מתמלא בועיות והופך לפריך וקשה.
טיפ: השגח כל הזמן, כי העור עלול להישרף פתאום!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה חזיר (חזרזיר שלם, או לבית: בטן/כתף עם עור כ-2-3 ק״ג)
- 10 שן שום
- 50 גרם ג'ינג'ר טרי
- 30 גרם כורכום טרי (או 1 כף אבקה)
- 3 גבעול עשב לימון (רק החלק הלבן)
- 2 כף זרעי כוסברה (קלויים וטחונים)
- 5 יחידה פלפל צ'ילי
- 2 כף מלח
- 50 גרם סוכר דקלים (או סוכר חום)
- 3 כף שמן קוקוס
- 3 יחידה עלי בננה (אופציונלי)