פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
ראגו לחי בקר מוגש עם פסטה
ראגו לחי בקר נימוח בבישול ארוך עם יין אדום וירקות שורש

Beef cheek ragu

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
לחי הבקר היא מלכת 'השרירים העובדים'. מכיוון שהחיה לועסת כל חייה, נתח זה מלא בקולגן. אם נצלה אותו מהר, הוא יהיה קשה ובלתי אכיל, אך בבישול איטי של שעות, שפע הקולגן הזה הופך לג'לטין. התוצאה? ראגו סמיך, דביק ועשיר בטעמים, שלא זקוק לשום חומר מסמיך אחר.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 4 שעות
⌛ זמן כולל 4 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 2200 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר ברזל יצוק כבד (Dutch Oven): לשמירה על החום.

הוראות הכנה

1 ✓

נגב את הבשר ליובש, המלח ופלפל. צרוב אותו בשמן חם עד לקבלת קרום חום כהה מכל הצדדים, ואז הוצא.

טיפ: בשר רטוב לא נצרב, אלא מתאדה. משטח יבש וחום גבוה חיוניים לתגובת מייארד (העצמת טעמים).
2 ✓

באותו סיר, טגן את הירקות הקצוצים (בצל, גזר, סלרי - מירפואה) עד לריכוך.

טיפ: המירפואה הוא בסיס הטעמים, הסוכר שבירקות מתקרמל בשלב זה.
3 ✓

ערבב פנימה את רסק העגבניות, טגן 1-2 דקות, ואז שפוך פנימה את היין, וגרד את תחתית הסיר.

טיפ: טיגון הרסק מסיר את 'טעם השימורים'. החומציות של היין עוזרת להמיס את המשקעים השרופים (דגלייזינג).
4 ✓

החזר את הבשר, הוסף את העגבניות, הציר והתבלינים. בשל מכוסה על הלהבה הקטנה ביותר במשך 3-4 שעות.

טיפ: הטמפרטורה היא המפתח: הקולגן מתחיל להפוך לג'לטין בערך ב-70-80 מעלות. הרתחה חזקה תייבש את הבשר.
5 ✓

כשהבשר נימוח, הוצא אותו, פרק לחוטים בעזרת שני מזלגות, ואז ערבב חזרה לתוך הרוטב.

טיפ: סיבי הבשר הג'לטיניים נפרדים בקלות. ערבב עם הרוטב לחווית טעם מקסימלית.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר לא מתפרק?
כי הוא לא התבשל מספיק. שינוי הקולגן (הידרוליזה) תלוי בזמן ובחום. היה סבלני!

מצרכים

  • 800 גרם לחי בקר (מנוקה)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 יחידה גזר
  • 2 גבעול סלרי
  • 3 שן שום
  • 50 גרם רסק עגבניות
  • 250 מ״ל יין אדום (יבש)
  • 500 מ״ל ציר בקר
  • 400 גרם עגבניות מרוסקות (שימורים)
  • 30 מ״ל שמן זית
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 5 גרם רוזמרין טרי
  • 10 גרם מלח
  • 5 גרם פלפל שחור