פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
גולאש בקר מוגש בקערה כפרית
נזיד בקר הונגרי קלאסי עם פפריקה, תפוחי אדמה ורוטב סמיך

Beef goulash

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הגולאש אינו תבשיל (פרוקולט) ואינו מרק בשר, אלא שביל הזהב בין השניים. מאכל הרועים העתיק, שנשמתו היא 'חומרי הצריבה' (טיגון הבשר) והפפריקה האיכותית. במהלך הבישול הארוך והאיטי, הקולגן שבבשר הבקר הופך לג'לטין, מה שמעניק למרק גוף ומרקם קטיפתי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

נגב את קוביות הבשר ליובש, וצרוב אותן בשומן חם במספר סבבים ליצירת קרום. הוצא ושמור בצד.

טיפ: אם הבשר רטוב, הוא יתאדה במקום להיצרב (תגובת מייארד), ויהיה חסר טעם.
2 ✓

בשומן שנותר, אדה את הבצל הקצוץ דק עד לשקיפות. הסר מהאש, ערבב פנימה את הפפריקה, הכמון והשום הכתוש.

טיפ: הצבע והטעם של הפפריקה נפתחים בשומן.
3 ✓

הוסף מעט מים ואת רסק העגבניות, והרתח בחזרה עד שנותר רק השומן (יצירת בסיס הפרוקולט).

טיפ: זה מעמיק את הטעמים.
4 ✓

החזר את הבשר, המלח, הוסף את עלי הדפנה, ושפוך מים/ציר רק עד לכיסוי. בשל מכוסה על אש קטנה כ-90 דקות, עד שהבשר כמעט רך.

טיפ: הבקר זקוק לזמן כדי להתרכך.
5 ✓

הוסף את הגזר הפרוס ואת תפוחי האדמה הקוביות. הוסף את שאר הנוזלים למרקם של מרק, ובשל עד למוכנות (כ-20-30 דקות).

טיפ: העמילן שבתפוחי האדמה יסמיך מעט את המרק.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המרק מר?
כנראה שהפפריקה נשרפה. תמיד הסר את הפפריקה מהאש לפני הוספתה לשומן, כי תכולת הסוכר שבה נשרפת ברגע.

מצרכים

  • 500 גרם שריר או צוואר בקר (חתוך לקוביות)
  • 2 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 20 גרם פפריקה מתוקה
  • 50 גרם רסק עגבניות (או 1 עגבניה טרייה)
  • 2 יחידה גזר
  • 300 גרם תפוחי אדמה
  • 1 ליטר ציר בקר (או מים)
  • 3 כף שומן או שמן
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית כמון טחון
  • 2 יחידה עלי דפנה