פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
ברווז Betutu מוגש עם אורז וירקות מאודים
ברווז בסגנון באלינזי מאודה וצלוי בתערובת תבלינים עשירה

Betutu kacsa

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מנת המלכים של באלי. 'Betutu' הוא לא רק מתכון, אלא טקס: מעסים את הברווז בשפע תבלינים, מאדים באדים ולבסוף צולים. שכבת השומן העבה של הברווז נמסה באדים המתובלים, כך שהבשר לא מתייבש אלא עובר קונפי (מתבשל בשומן) מבפנים. התוצאה היא פיצוץ טעמים אינטנסיבי, שרעננות עשב הלימון והג'ינג'ר הופכת לנסבלת ומענגת.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 810 קק"ל
🌍 מטבח אינדונזי, באלינזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה
  • רדיד אלומיניום (או עלי בננה)
  • מכתש

הוראות הכנה

1 ✓

נקה את הברווז ויבש אותו. דקור את העור במזלג ביסודיות (במיוחד בשוקיים ובחזה), כדי שהשומן יוכל לצאת.

טיפ: אם לא תדקור, השומן יישאר בפנים והעור יישאר רך ולא פריך.
2 ✓

כתוש את התבלינים (שום, ג'ינג'ר, גלנגל, עשב לימון, צ'ילי, כורכום, מלח, כוסברה) עם שמן הקוקוס למחית.

טיפ: יש לשבור את דפנות התאים של התבלינים כדי שהשמנים הארומטיים ישתחררו.
3 ✓

עסה את הברווז מבחוץ ומבפנים עם המחית. השאר אותו לנוח שעה.

טיפ: המלח מתחיל לרכך את הסיבים.
4 ✓

עטוף את הברווז ברדיד אלומיניום (או עלי בננה), הנח בתבנית, שפוך מתחת מעט מים, ואפה ב-150 מעלות במשך 2.5 שעות.

טיפ: האידוי באדים הופך את הבשר לנימוח.
5 ✓

פתח את העטיפה, הגבר את החום ל-220 מעלות, וצלה (השחם) עוד 20 דקות, עד שהעור משחים.

טיפ: תגובת מייארד כאן נותנת את הטעם והמרקם הסופיים.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות עם כל השומן?
הברווז מוציא המון שומן. בסוף אפשר לשפוך אותו ולהשתמש בו לטיגון תפוחי אדמה (יש לו טעם פנטסטי מהתבלינים!).
אין לי גלנגל.
הגלנגל יותר 'אורני' מג'ינג'ר. השתמש בקצת יותר ג'ינג'ר ובמעט גרידת לימון במקום.

מצרכים

  • 1.5 ק״ג ברווז שלם (מוכן לבישול)
  • 6 שן שום
  • 3 ס״מ ג'ינג'ר
  • 1 כפית כורכום
  • 2 כף מחית צ'ילי (או פפריקה חריפה)
  • 3 ס״מ גלנגל (או אקסטרה ג'ינג'ר)
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 2 גבעול עשב לימון
  • 1.5 כפית מלח
  • 2 כף שמן קוקוס