- איך המרק יוצא קרמי בלי שמנת?
- העמילן המשתחרר מבישול האורז והקורנפלור שנוסף 'תופסים' את הנוזל ויוצרים מרקם ג'לטיני עשיר.
- מה לעשות אם יצא סמיך מדי?
- פשוט דלל את המרק עם מעט מים או ציר ירקות נוסף במהלך הרתיחה.
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
אבגולמונו בגרסה טבעונית
אחת ההמצאות הגאוניות ביותר של המטבח היווני היא האבגולמונו, כלומר אמולסיית לימון-ביצה. אבל מה קורה אם מוציאים את הביצה? הקסם טמון במפגש בין העמילן המשתחרר מהאורז לבין מיץ הלימון. המרק הזה הוא לא סתם חמוץ, אלא קרמי וקטיפתי, והטופו הצרוב מוסיף לו מרקם נגיס.
מצרכים
1
ליטר
ציר ירקות
100
גרם
אורז (עגול, למשל ארבוריו)
2
יחידה
מיץ לימון סחוט טרי
1
כף
קורנפלור
200
גרם
טופו (טבעי או מעושן)
2
כף
שמן זית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר למרק
- מחבת לטופו
- קערה קטנה לתערובת ההסמכה
- מקציף
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
הרתח את הציר והוסף את האורז. בשל עד שהגרגרים רכים לחלוטין, אפילו מתפרקים מעט.
טיפ: בישול יתר הוא המטרה כאן: ככל שיותר עמילן משתחרר מהגרגרים, כך המרק יהיה קרמי יותר (ג'לטיניזציה).
2
✓
בינתיים, חתוך את הטופו לקוביות וטגן במחבת עם מעט שמן עד להזהבה מכל הצדדים.
טיפ: הטיגון מסיר את עודפי המים מהטופו ונותן לו מעטפת פריכה, כך שהוא לא מתפורר במרק.
3
✓
הכן את ההסמכה: ערבב את מיץ הלימון, הקורנפלור ומעט מים קרים עד שאין גושים.
טיפ: תמיד מערבבים עמילן עם נוזל קר; בנוזל חם הוא יהפוך מיד לגושים.
4
✓
הנמך את האש מתחת למרק, וזלף פנימה את תערובת הלימון תוך כדי ערבוב מתמיד. הרתח יחד כ-1-2 דקות.
טיפ: העמילן זקוק לחום קרוב לרתיחה כדי להגיע לכוח ההסמכה המרבי שלו.
5
✓
בהגשה, צוק את המרק לצלחות וערום מעל את הטופו הפריך.
טיפ: הניגוד בטעמים (מרק חמצמץ, טופו מטוגן מלוח) הופך את המנה למעניינת במיוחד.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ליטר ציר ירקות
- 100 גרם אורז (עגול, למשל ארבוריו)
- 2 יחידה מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כף קורנפלור
- 200 גרם טופו (טבעי או מעושן)
- 2 כף שמן זית