- למה זה ספג שמן?
- השמן לא היה חם מספיק. אם הבצק לא מתחיל להיטגן ולהעלות בועות מיד, הוא פשוט שוחה בשמן. כוונו ל-180-190 מעלות.
- למה זה לא התנפח?
- או שהבצק נקרע ברידוד, או שלא לחצתם עליו בתוך השמן. הסוד הוא ללחוץ בעדינות עם הכף מתחת לשמן החם, כדי שהחום יגיע בבת אחת לכל מקום.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בהטורה
אם ראיתם במסעדה הודית לחם זהוב ענק שהתנפח כמו כדור, זהו בהטורה. הלחם החגיגי הזה הוא בן הזוג הבלתי נפרד של הצ'ולה (קארי גרגירי חומוס). ייחודו של הבצק הוא בהתפחה הכפולה: השמרים (או כאן תגובה של סודה לשתייה ויוגורט) והחום הפתאומי בזמן הטיגון עובדים יחד. התוצאה היא 'בלון' פריך מבחוץ, אוורירי ורך מבפנים, שצונח בזמן האכילה, אך המרקם שלו נשאר נהדר לכל אורך הדרך.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
100
גרם
יוגורט
1
כפית
סודה לשתייה
1
כפית
מלח
1
כפית
סוכר
2
כף
שמן (לבצק)
100
מ"ל
מים (לפי הצורך)
500
מ"ל
שמן (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר עמוק או ווק לטיגון
- כף מסננת
- נייר סופג
- מערוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח, המלח, הסוכר והסודה לשתייה. הוסיפו את היוגורט והשמן.
טיפ: חומציות היוגורט מגיבה עם הסודה לשתייה הבסיסית ומייצרת פחמן דו-חמצני – זה הסוד לבועות.
2
✓
לושו, הוסיפו את המים בהדרגה, עד לקבלת בצק חלק וקשה בינוני. לושו במשך 5-8 דקות.
טיפ: הלישה חשובה גם כאן לרשת הגלוטן, כדי שהבצק יחזיק את הגז ולא ייקרע ברידוד.
3
✓
שמנו את כדור הבצק, כסו במטלית לחה, והניחו במקום חמים לפחות לשעה (אבל עדיף שעתיים).
טיפ: בזמן המנוחה מתרחשת 'תסיסה' (תגובה כימית) ומבנה הבצק מתרכך.
4
✓
חממו את השמן לחום גבוה (קצת לפני עישון). חלקו את הבצק ל-6 חלקים ורדדו אותם לעיגולים או אליפסות.
טיפ: אל תשתמשו בקמח לרידוד, כי הוא נשרף בשמן! השתמשו בשמן על המשטח.
5
✓
החליקו את הבצק לשמן. כשזה עולה למעלה, מיד התחילו ללחוץ בעדינות עם הכף המסננת, בתנועות מעגליות.
טיפ: הלחץ הזה מכריח את הבצק להתנפח כמו בלון.
6
✓
אם זה התנפח והתחתית זהובה, הפכו וטגנו גם את הצד השני כמה שניות.
טיפ: זה מטוגן מהר מאוד, אל תעזבו את זה!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 100 גרם יוגורט
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 2 כף שמן (לבצק)
- 100 מ"ל מים (לפי הצורך)
- 500 מ"ל שמן (לטיגון)