פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
Bigos מוגש
נזיד ציידים פולני עם כרוב כבוש, בשרים ופטריות

Bigos

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הביגוס אינו סתם נזיד, אלא תהליך. האגדה מספרת שככל שמחממים אותו יותר פעמים, כך הוא טעים יותר. יש לכך סיבה כימית: במהלך החימום החוזר דיפוזיית הטעמים מואצת, והקולגן שבבשר הופך לג'לטין, מה שהופך את הרוטב החמצמץ למשי. מנה זו היא על סבלנות.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח פולני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר ברזל יצוק גדול ובעל דפנות עבות (לשמירת חום)

מידע על אלרגנים

⚠️ גופרית דו-חמצנית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

השרה את הפטריות המיובשות ב-2 ד״ל מים חמים. טגן את הבצל בשומן עד לשקיפות, ואז הוסף את הבשרים וטגן על אש גבוהה עד לקבלת קרום (השחמה).

טיפ: אל תאדה את הבשר, צלה אותו! ההשחמה החומה נותנת את הטעם. (תגובת מייארד)
2 ✓

הוסף את הנקניק, טגן קלות, ואז ערבב פנימה את רסק העגבניות וטגן במשך דקה.

טיפ: טיגון רסק העגבניות מסיר את טעמו החומצי והנא ומעמיק את צבעו.
3 ✓

שפוך פנימה את היין, וגרד את המשקעים מתחתית הסיר (דגלייזינג).

טיפ: האלכוהול ממיס את מולקולות הטעם העדינות ביותר מתחתית הסיר.
4 ✓

הכנס את שני סוגי הכרוב, הפטריות יחד עם מי ההשריה, עלי הדפנה והתבלינים. שפוך פנימה מים רק עד לכיסוי.

טיפ: לעולם אל תשפוך את מי השרית הפטריות, זה אומאמי טהור (משפר טעם)!
5 ✓

בשל מכוסה על אש קטנה מינימום 3 שעות. בשעה האחרונה הסר את המכסה כדי שיסמיך. כשהוא מוכן, קרר אותו ותן לו לנוח עד למחרת.

טיפ: אם חמוץ מדי, אפשר לאזן עם מעט סוכר או שזיפים מיובשים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לחכות למחר?
במהלך הקירור השומנים מתגבשים, והטעמים מתמזגים. כשהוא טרי, המרכיבים עדיין 'חיים בנפרד', למחרת הם הופכים להרמוניה אחידה.

מצרכים

  • 500 גרם כרוב כבוש (סחוט, שמור את הנוזלים בצד)
  • 300 גרם כרוב לבן (טרי, מגורר)
  • 300 גרם נקניק מעושן (פרוס לטבעות)
  • 300 גרם בשר בקר (שריר, חתוך לקוביות)
  • 300 גרם כתף חזיר (חתוכה לקוביות)
  • 2 ראש בצל
  • 2 שן שום
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 50 גרם פטריות יער מיובשות
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 200 מ״ל יין אדום יבש
  • 2 כף שומן (רצוי שומן אווז או שומן חזיר)
  • 1 כפית מלח ופלפל
  • 1 כפית סוכר (אופציונלי)