- למה הבצל יצא מר?
- טיגנת אותו על אש גבוהה מדי והוא נשרף. הבצל צריך להתקרמל לאט כדי להיות מתוק.
- אפשר להשתמש בבשר חזיר?
- כן, גם קוטלט חזיר עובד מצוין עם המרינדה ההדרית הזו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Bistec encebollado
אחד הריחות המנחמים ביותר בבתים באמריקה הלטינית הוא המפגש בין בצל מטוגן לבשר בקר שהושרה במרינדה הדרים. הסוד של ה-'Bistec Encebollado' (פרוסת בשר עם בצל) טמון בפשטותו ובמשחק החומצות: מיץ התפוז והלימון לא רק נותן טעם, אלא גם מעכל מראש את הבשר, כך שגם נתחים זולים וסיביים יותר הופכים לנימוחים במחבת.
מצרכים
500
גרם
פרוסות בקר (למשל סינטה או ירך, דפוקות דק)
2
יחידה
בצל אדום (חצוי ופרוס דק)
3
שן
שום (כתוש)
100
מ״ל
מיץ תפוזים (סחוט טרי)
50
מ״ל
מיץ לימון (סחוט טרי)
3
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
0.5
כפית
כמון טחון
10
גרם
פטרוזיליה טרייה (קצוצה דק)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה: כדי שהבשר לא יתאדה אלא ייצלה.
- מסחטת הדרים: למיצים הטריים.
הוראות הכנה
1
✓
הכן את מרינדת ה-'Mojo': ערבב את מיץ התפוזים, מיץ הלימון, השום הכתוש, המלח, הפלפל והכמון. עטוף בזה את פרוסות הבשר, ותן להן לנוח במקרר לפחות 30 דקות (אך אפשר גם עד שעתיים).
טיפ: החומציות של ההדרים מתחילה לפרק את רקמות החיבור בבשר (דנטורציה של חלבונים), וכך הסיבים משתחררים והבשר הופך לרך יותר.
2
✓
במחבת גדולה חמם כף שמן אחת על להבה בינונית. זרוק פנימה את הבצל הפרוס, וטגן בסבלנות 8-10 דקות, עד שהוא רך וזהוב. הוצא ושמור בצד.
טיפ: המטרה היא להוציא את המתיקות מהבצל (קרמול), ולא לשרוף אותו. אם צריך, זלף מעט מים מתחת.
3
✓
באותה מחבת חמם את יתרת השמן על להבה גבוהה. הוצא את הבשר מהמרינדה (שמור את הנוזל!), ספוג ממנו את הרטיבות, וצלה כל צד 2-3 דקות עד לקבלת קרום חום יפה.
טיפ: חשוב לייבש את הבשר לפני הצלייה! בשר רטוב רק יתאדה באדים של עצמו, ולא יווצר טעם הצלייה הטעים (תגובת מייארד).
4
✓
שפוך על הבשר את נוזלי המרינדה ששמרת ואת הבצל המטוגן. הנמך את האש, ובשל בבעבוע עדין יחד 5-8 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט והבשר סופג את הטעמים לחלוטין.
טיפ: שלב זה 'מחתן' את הטעמים, והנוזל מבטיח שהבשר לא יתייבש.
5
✓
הגש חם, זרוי בפטרוזיליה טרייה, בליווי אורז ובננה מטוגנת.
טיפ: רעננות הפטרוזיליה מאזנת את המתיקות של הבשר והבצל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פרוסות בקר (למשל סינטה או ירך, דפוקות דק)
- 2 יחידה בצל אדום (חצוי ופרוס דק)
- 3 שן שום (כתוש)
- 100 מ״ל מיץ תפוזים (סחוט טרי)
- 50 מ״ל מיץ לימון (סחוט טרי)
- 3 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 0.5 כפית כמון טחון
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה (קצוצה דק)