- אין לי תנור כזה, מה לעשות?
- לצערי התבנית הזו נותנת את הצורה הכדורית. אפשר להחליף במכשיר וופל, אבל אז זה לא יהיה כדור ממולא, אלא רק וופל עם נוטלה.
- הנוטלה נזלה, למה?
- לא סגרתם בזמן עם הבצק, או ששמתם יותר מדי. נקודות נוטלה קפואות עוזרות!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אבלסקיבר במילוי נוטלה
האבלסקיבר הוא קסם קולינרי דני: פנקייק בצורת כדור, שהוא פריך מבחוץ ורך ומאוורר מבפנים. למרות שמשמעות השם היא 'פרוסות תפוח', כיום הוא מכיל תפוחים לעיתים רחוקות. הגרסה המודרנית הזו, הממולאת בנוטלה, מביאה את האווירה של שוקי חג המולד, שם לב הנוגט הנוזלי מגיע כהפתעה במרכז הבצק. ההכנה דורשת מעט מיומנות, אבל המראה והטעם מפצים על הכל.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
3
יחידה
ביצים (מופרדות)
300
מ"ל
חלב (בטמפרטורת החדר)
50
גרם
חמאה (מומסת, פושרת)
30
גרם
סוכר לבן
1
כפית
אבקת אפייה
0.5
כפית
מלח
100
גרם
נוטלה (כדאי להקפיא מראש במנות של כפית)
50
מ"ל
שמן צמחי (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת אבלסקיבר: מחבת מיוחדת עם שקעים, אי אפשר להכין בלעדיה.
- שיפוד או מסרגה: הכלי המתאים ביותר לסיבוב הכדורים.
- מקציף: להקצפת החלבונים.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים (אגוזי לוז)
הוראות הכנה
1
✓
הפרידו את הביצים. הקציפו את החלבונים לקצף יציב עם קורט מלח.
טיפ: קצף חלבונים יציב הוא 'מעלית המבנה', שיחד עם אבקת האפייה מרים את הבצק והופך אותו לאוורירי.
2
✓
הקציפו את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף, ואז הוסיפו את החמאה הפושרת והחלב.
טיפ: אם החמאה חמה, היא תבשל את החלמונים (תהיה חביתה), אז סבלנות!
3
✓
ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה והמלח, ואז עבדו יחד עם תערובת החלב עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. לבסוף קפלו פנימה בעדינות את קצף החלבונים.
טיפ: אל תערבבו את הקצף באגרסיביות יתר, כי תשברו את בועות האוויר, והבצק יהיה שטוח ודחוס.
4
✓
חממו את התבנית על אש בינונית, שימו בכל שקע מעט שמן. מלאו את השקעים עד 3/4 גובה בבצק.
טיפ: הטמפרטורה קריטית: אם חם מדי, הבחוץ יישרף אבל הבפנים יישאר נא. בדקו אחד!
5
✓
כשהבצק מתחיל להתמצק בצדדים, הפילו כדור נוטלה (רצוי קפוא) למרכז, וכסו מיד במעט בצק נוסף.
טיפ: נוטלה קפואה לא נמסה ונשפכת מיד, כך שקל יותר לעבוד איתה.
6
✓
בעזרת שיפוד סובבו את הכדורים ב-90 מעלות. אפו מעט, ואז סובבו עוד עד שהכדור נסגר לגמרי ונהיה זהוב בכל הצדדים.
טיפ: טכניקת הסיבוב: 'דקור והרם'. הבצק הפנימי הנוזלי נשפך למקום הריק, וכך נוצרת צורת הכדור.
7
✓
הגישו עם אבקת סוכר מעל.
טיפ: לאכילה מיידית, כי המילוי מתקשה כשהוא מתקרר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 3 יחידה ביצים (מופרדות)
- 300 מ"ל חלב (בטמפרטורת החדר)
- 50 גרם חמאה (מומסת, פושרת)
- 30 גרם סוכר לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- 0.5 כפית מלח
- 100 גרם נוטלה (כדאי להקפיא מראש במנות של כפית)
- 50 מ"ל שמן צמחי (לטיגון)