- מה לעשות אם אין לי מחבת מיוחדת?
- לצערנו, לצורת הכדור האמיתית היא חיונית. במקרה חירום אפשר לטגן מזה פנקייקים אמריקאים קטנים ותפוחים במחבת רגילה, הטעם יהיה זהה, רק הצורה שונה.
- למה המרכז נשאר נא?
- המחבת הייתה חמה מדי, כך שהחוץ נשרף לפני שהחום הגיע למרכז. אפו על אש נמוכה יותר!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אבלסקיבר בתיבול הל (Æbleskiver)
האבלסקיבר הוא התשובה הגאונית של הדנים לסופגנייה ולפנקייק. למרות שמשמעות השם היא "פרוסות תפוח", בגרסה המודרנית כמעט ואין תפוחים. הקסם מתרחש במחבת מיוחדת עם שקעים, בה הבצק נאפה לצורת כדור. החמימות המתובלת וההדרית של ההל הופכת את הממתק הזה לפריט חובה ב-'הוגה' (התכרבלות) הצפונית.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
250
מ״ל
חלב מלא (3% שומן ומעלה)
2
יחידה
ביצים (מופרדות)
2
כף
סוכר לבן
1
כפית
אבקת אפייה
1
כפית
הל טחון
0.5
כפית
מלח
50
גרם
חמאה מומסת (ועוד קצת לטיגון)
1
כפית
תמצית וניל
50
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
100
גרם
ריבת פטל (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת אבלסקיבר (או מחבת שקעים עגולים)
- מטרפה ידנית
- מסרגה או שיפוד (להיפוך)
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הפרידו את הביצים. הקציפו את החלבונים לקצף יציב עם קורט מלח, ושימו בצד.
טיפ: בועות האוויר הכלואות בקצף הביצים ינפחו את הבצק בזמן האפייה, מה שיהפוך אותו לקל ואוורירי.
2
✓
בקערה אחרת, ערבבו לתערובת חלקה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, ההל, המלח עם החלמונים, החלב, החמאה המומסת והוניל.
טיפ: אל תערבבו יותר מדי, רק עד לאיחוד, אחרת הגלוטן שבקמח יהפוך את הבצק לצמיגי.
3
✓
קפלו בזהירות את קצף החלבונים לתוך הבצק בעזרת מרית.
טיפ: עבדו בתנועות רחבות כדי לא לשבור את הקצף שעמלתם עליו כה קשה.
4
✓
חממו את מחבת האבלסקיבר על אש בינונית. שימו חתיכה קטנה של חמאה בכל שקע.
טיפ: החמאה תתחיל לרחוש מיד – זה סימן שהמחבת חמה מספיק.
5
✓
מלאו את השקעים בבצק עד לכ-3/4 גובה.
טיפ: הבצק יתפח בגלל אבקת האפייה והקצף, לכן אל תמלאו עד הסוף.
6
✓
כשהשוליים מתחילים להתייצב (כ-1-2 דקות), הפכו את הכדורים ב-90 מעלות (על הצד) בעזרת שיפוד או מסרגה.
טיפ: בשלב זה הבצק הנא נשפך לתחתית השקע – וזה מה שיצור את החצי השני של הכדור.
7
✓
אפו דקה נוספת, ואז הפכו לגמרי כדי שהכדור ייסגר. אפו עד להזהבה מכל הצדדים.
טיפ: הסיבוב המתמיד מבטיח צורת כדור אחידה ואפייה פנימית.
8
✓
הגישו חם, זרוי באבקת סוכר ועם ריבת פטל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 250 מ״ל חלב מלא (3% שומן ומעלה)
- 2 יחידה ביצים (מופרדות)
- 2 כף סוכר לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית הל טחון
- 0.5 כפית מלח
- 50 גרם חמאה מומסת (ועוד קצת לטיגון)
- 1 כפית תמצית וניל
- 50 גרם אבקת סוכר (לפיזור)
- 100 גרם ריבת פטל (להגשה)