- למה המרכז נשאר נא?
- המחבת הייתה חמה מדי, החוץ נשרף לפני שהפנים נאפה. טגנו על להבה נמוכה יותר.
- למה זה נהיה שטוח?
- הפכתם מוקדם מדי, הקרום החיצוני עוד לא התייצב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אבלסקיבר עם קרם לימון
האבלסקיבר (Æbleskiver) פירושו בדנית 'פרוסות תפוח', אם כי היום הוא כבר כמעט לא מכיל תפוחים. הפנקייק הכדורי הזה הוא תמצית ה'הוגה' (Hygge - חמימות ביתית) הדנית, במיוחד בחג המולד. לטיגון הכרחית מחבת מיוחדת עם שקעים ('מחבת מונק'), שבה מסובבים את הבצק כדי להגיע לצורה הכדורית המושלמת. רעננות קרם הלימון היא ניגוד מושלם לבצק הרך והמתוק.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
50
גרם
סוכר
1
כפית
אבקת אפייה
0.5
כפית
מלח
2
יחידה
ביצים (מופרדות)
150
מ"ל
חלב
5
גרם
חמאה (מומסת, לבצק) + לטיגון
1
כפית
סוכר וניל
1
יחידה
לימון (גרידה ומיץ)
100
גרם
סוכר (לקרם)
2
יחידה
חלמונים (לקרם)
150
מ"ל
חלב (לקרם)
30
גרם
חמאה (לקרם)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת אבלסקיבר (או למכשיר פופ-קייק)
- מסרגה או שיפוד (לסיבוב)
- מטרפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
תחילה הכינו את קרם הלימון: הקציפו את החלמונים עם הסוכר, מיץ הלימון, הגרידה והחלב עד לקבלת תערובת תפוחה. בשלו על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה (לא להרתיח!), ואז הורידו מהאש וערבבו פנימה את 30 גרם החמאה. הניחו להצטנן.
טיפ: הוסיפו את החמאה בסוף כדי לקבל ברק משי (אמולסיה).
2
✓
לבצק, הפרידו את הביצים. את החלמונים ערבבו עם החלב, החמאה המומסת, הסוכר, הוניל וגרידת הלימון.
טיפ: השמנים האתריים שבקליפת הלימון נמסים הכי טוב בשומן.
3
✓
ערבבו פנימה את הקמח עם אבקת האפייה והמלח. הקציפו את החלבונים לקצף יציב, ואז קפלו בעדינות לתוך הבצק.
טיפ: בועות האוויר שבקצף הופכות את הבצק לאוורירי, היזהרו לא לשבור אותן בערבוב.
4
✓
חממו את מחבת האבלסקיבר, שימו מעט חמאה בכל שקע. מלאו את השקעים עד 3/4 גובה בבצק.
טיפ: המחבת צריכה להיות חמה באופן אחיד.
5
✓
כשהשוליים מתחילים להתייצב אך המרכז עדיין נוזלי, בעזרת שיפוד סובבו את הכדור ב-90 מעלות (רבע סיבוב). הבצק שנשפך ייצור את הבסיס החדש.
טיפ: בטכניקה זו משיגים כדור ולא דיסקית שטוחה.
6
✓
המשיכו לסובב עד שהכדור נסגר וכולו זהוב. הגישו חם עם קרם הלימון.
טיפ: בדקו עם קיסם שהמרכז מוכן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 50 גרם סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה
- 0.5 כפית מלח
- 2 יחידה ביצים (מופרדות)
- 150 מ"ל חלב
- 5 גרם חמאה (מומסת, לבצק) + לטיגון
- 1 כפית סוכר וניל
- 1 יחידה לימון (גרידה ומיץ)
- 100 גרם סוכר (לקרם)
- 2 יחידה חלמונים (לקרם)
- 150 מ"ל חלב (לקרם)
- 30 גרם חמאה (לקרם)