- אין לי תבנית אבלסקיבר, מה לעשות?
- לצערי המאכל הזה הוא מה שהוא בזכות הצורה. את יכולה להחליף במכשיר קייק פופס, אבל במחבת רגילה זה יהיה סתם פנקייק אמריקאי.
- למה הכדור יצא שטוח?
- הפכת מוקדם מדי או מאוחר מדי. צריך להפוך כשהקרום החיצוני כבר מחזיק, אבל הבפנים עדיין נוזלי, כדי שינזל ויצור את החצי השני של הכדור.
- אפשר לשים מילוי?
- כן! כשאת יוצקת את הבצק לתבנית, זרקי למרכז חתיכת שוקולד קטנה, ריבה או חתיכת תפוח, והפכי מיד.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אבלסקיבר - פנקייק דני עגול
אבלסקיבר הוא יותר מסתם פנקייק פשוט; זו ההתגלמות האכילה של ה'היגה' הדני (נוחות אינטימית). למרות שפירוש השם הוא פרוסות תפוחים, היום הוא מכיל תפוחים לעיתים רחוקות. לפי האגדה, הוויקינגים אפו את המעדנים העגולים האלה בשקעים של המגנים שלהם מעל המדורה אחרי הקרבות. הסוד לאבלסקיבר מושלם הוא תבנית האפייה המיוחדת ותנועת היד המהירה: צריך לסובב את הבצק בזמן האפייה כדי שהחלק הנוזלי ימלא את הכדור, וכך הוא יהיה פריך מבחוץ ואוורירי מבפנים, כמו סופגניה, אבל ללא טיגון בשמן עמוק.
מצרכים
250
גרם
קמח חיטה (BL55)
2
יחידות
ביצים (מופרדות)
30
גרם
סוכר
2
גרם
מלח
5
גרם
אבקת אפייה
250
מ"ל
חלב
50
גרם
חמאה מומסת
1
כפית
תמצית וניל
1
כפית
גרידת לימון (לטעם המקורי)
1
כף
חמאה (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אבלסקיבר (מחבת מיוחדת עם שקעים)
- מסרגה, שיפוד או צ'ופסטיק (להיפוך)
- מקציף
- שתי קערות ערבוב (להפרדת ביצים)
- מברשת סיליקון
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הפרידי את הביצים. הקציפי את החלבונים לקצף יציב בקערה נקייה.
טיפ: בועות האוויר הכלואות בקצף החלבון יהפכו את הבצק לאוורירי וספוגי במיוחד באפייה.
2
✓
הקציפי את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף, ואז הוסיפי את החלב, החמאה המומסת, הוניל וגרידת הלימון.
טיפ: השמנים האתריים של גרידת הלימון מאזנים את מתיקות הבצק ונותנים רעננות.
3
✓
בקערה אחרת נפי יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח, ואז קפלי פנימה את תערובת החלב והביצים. ערבבי רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: אל תערבבי יותר מדי, כי הגלוטן שבקמח יתקשה, והפנקייק יהיה במרקם גומי.
4
✓
קפלי בזהירות את קצף החלבונים לתוך הבצק, בזהירות לא לשבור את הקצף.
טיפ: עבדי בתנועות רחבות וגדולות מלמטה למעלה, כדי שהאוויר יישאר בבצק.
5
✓
חממי את מחבת האבלסקיבר על אש בינונית, ושימי בכל שקע מעט חמאה.
טיפ: המחבת טובה כשהחמאה תוססת אך לא נשרפת.
6
✓
מלאי את השקעים ב-3/4 בצק. כשהקצוות מתחילים להתמצק (כ-1-2 דקות), סובבי את הכדורים ב-90 מעלות בעזרת שיפוד.
טיפ: בשלב זה הבצק הנוזלי נשפך ל'קערה', ומתחיל ליצור את החצי השני של הכדור.
7
✓
המשיכי לסובב ברבעים, עד לקבלת צורה כדורית מלאה, וכל הצדדים זהובים.
טיפ: הסיבוב הרב-שלבי מבטיח שגם המרכז יאפה, לא רק הקרום ישחים.
8
✓
הגישי מיד עם אבקת סוכר וריבה.
טיפ: הבצק הטרי עם הפנים המהביל הוא הטעים ביותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח חיטה (BL55)
- 2 יחידות ביצים (מופרדות)
- 30 גרם סוכר
- 2 גרם מלח
- 5 גרם אבקת אפייה
- 250 מ"ל חלב
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית גרידת לימון (לטעם המקורי)
- 1 כף חמאה (לטיגון)