- למה החלק הפנימי יצא קשה?
- השמן היה חם מדי, והחוץ נשרף לפני שהאמצע נאפה, או שלשתם את הבצק יותר מדי.
- הבצק מתפרק בשמן.
- היה מעט מדי חומר מקשר (מים), או שהשמן היה קר מדי.
קורוט עם מי ורדים
פתה חומוס
בלושאהי
תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת
רוטב בלסמי, אננס וקארי
סאג'י (Saji) עם בקר
זוני עם גרידת יוזו
לאוקי פראטה
סקונס חמאת בוטנים ושוקולד
קאפקייק רימון
פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס
ברפי קוקוס
קציצות חומוס בגריל ברביקיו
לינצר דבש ותפוז
כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי
קלדיירדה פראנסה
סקאגן-רורה עם סלמון מעושן
האופיה - קרם קוקוס לעוגה
קרואסון בשני צבעים
לחמניית נמר
קורוט עם מי ורדים
פתה חומוס
בלושאהי
תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת
רוטב בלסמי, אננס וקארי
סאג'י (Saji) עם בקר
זוני עם גרידת יוזו
לאוקי פראטה
סקונס חמאת בוטנים ושוקולד
קאפקייק רימון
פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס
ברפי קוקוס
קציצות חומוס בגריל ברביקיו
לינצר דבש ותפוז
כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי
קלדיירדה פראנסה
סקאגן-רורה עם סלמון מעושן
האופיה - קרם קוקוס לעוגה
קרואסון בשני צבעים
לחמניית נמר
בלושאהי
רבים קוראים לו הדונאט ההודי, אבל המרקם שלו מתוחכם הרבה יותר מזה. הסוד של הבלושאהי טמון בשכבות: הבצק אינו אוורירי ותפוח משמרים, אלא פריך ומתפורר, כמו עוגיית חמאה טובה. מבנה מיוחד זה מושג על ידי טיגון איטי בחום נמוך, ולאחר מכן טבילת העוגיות החמות בסירופ סוכר מתובל, שחודר בין השכבות והופך את הפנים לעסיסי.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
50
גרם
גי (חמאה מזוקקת) או חמאה מומסת
50
גרם
יוגורט (טבעי)
5
גרם
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
50
מ״ל
מים קרים
500
מ״ל
שמן צמחי (לטיגון)
200
גרם
סוכר לבן (לסירופ)
100
מ״ל
מים (לסירופ)
2
גרם
הל טחון
20
גרם
שקדים פרוסים או פיסטוק
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב
- סיר בעל תחתית עבה לשמן
- קלחת לסירופ
- מדחום לבשר (אופציונלי)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח, המלח ואבקת האפייה. הוסיפו את הגי (או החמאה), ופוררו עם האצבעות עד למרקם של חול רטוב.
טיפ: חשוב שהשומן יצפה את גרגירי הקמח, זה מעכב את התפתחות הגלוטן, וכך הבצק יהיה נימוח [אפקט ה-shortening].
2
✓
הוסיפו את היוגורט, ואז בהדרגה את המים הקרים. רק עטפו יחד עד שהבצק נשאר כגוש. אל תלושו עד למרקם חלק!
טיפ: אם תלושו, הבצק יהפוך לגמיש וקשה ולא לעלים. המטרה היא בצק כפרי עם משטח סדוק.
3
✓
כסו במטלית לחה והניחו למנוחה של 30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה הקמח סופג נוזלים, מה שמקל על העיצוב.
4
✓
צרו כדורים בגודל אגוז, שטחו אותם, ובעזרת האגודל צרו גומה במרכזם (כמו טבור).
טיפ: הגומה מגדילה את שטח הפנים, כך שגם מרכז הבצק העבה נאפה בקלות רבה יותר בשמן.
5
✓
בינתיים, בשלו סירופ מהסוכר והמים. הרתיחו עד שהוא מסמיך מעט (כ-5 דקות), ואז ערבבו פנימה את ההל ושמרו חם.
טיפ: הסירופ מוכן כשהוא יוצר חוט דק כשמותחים אותו בין האצבעות.
6
✓
חממו שמן לטמפרטורה נמוכה מאוד. הכניסו את הבצק. בהתחלה הם ישקעו, ואז יעלו לאט לפני השטח. טגנו אותם לאט, 6-8 דקות מכל צד, עד להזהבה.
טיפ: משחק של סבלנות: אם השמן רוחש, הוא חם מדי! הטיגון האיטי נותן זמן לאבקת האפייה לאוורר את הבצק מבפנים.
7
✓
העבירו את העוגיות המטוגנות מיד לסירופ החם, השאירו אותן בפנים 2-3 דקות, ואז הוציאו לרשת.
טיפ: במפגש בין הבצק החם לסירופ החם, הנוזל המתוק חודר לנקבוביות הבצק [פעולה קפילרית].
8
✓
פזרו פיסטוק או שקדים מעל בעוד הסירופ דביק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 50 גרם גי (חמאה מזוקקת) או חמאה מומסת
- 50 גרם יוגורט (טבעי)
- 5 גרם אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 50 מ״ל מים קרים
- 500 מ״ל שמן צמחי (לטיגון)
- 200 גרם סוכר לבן (לסירופ)
- 100 מ״ל מים (לסירופ)
- 2 גרם הל טחון
- 20 גרם שקדים פרוסים או פיסטוק