בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק

המפגש בין הבלינצ'ס ההונגרי המסורתי לגבינת השמנת האהובה על האיטלקים. בעוד שבלינצ'ס גבינה הוא חמצמץ וגבישי יותר, המסקרפונה נותנת בסיס חלק להפליא וקרמי, שחתיכות האפרסק העסיסיות משתלבות בו. הקינוח הזה הוא סיום קליל ועם זאת אלגנטי לאחר צהריים קיצי.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי/איטלקי פיוז'ן

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת לבלינצ'ס
  • מקציף ידני
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1

ערבבו את הקמח, הסוכר, המלח והקינמון. הוסיפו את הביצים ואת מחצית החלב. ערבבו עד שאין גושים, ואז דללו עם שאר החלב והשמן.

טיפ: הדילול ההדרגתי מונע גושים (הידרציה אחידה של חלבוני הקמח).
2

הניחו לבלילה לנוח 10-15 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה חוטי הגלוטן נרגעים, כך הבלינצ'ס לא יהיה צמיגי, אלא רך וקליל.
3

טגנו את הבלינצ'סים במחבת חמה משומנת קלות.

טיפ: תגובת מייאר נותנת לבלינצ'ס את הצבע הזהוב-חום האופייני ואת הטעם.
4

את המסקרפונה ערבבו עם אבקת הסוכר. קלפו את האפרסק וחתכו לקוביות.

טיפ: בגלל אחוז השומן הגבוה במסקרפונה היא סופגת טעמים בקלות, אבל היזהרו לא לערבב יותר מדי שלא תתפרק.
5

מלאו את הבלינצ'סים בקרם, פזרו אפרסקים, וגלגלו או קפלו לארבע.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבלינצ'ס נקרע?
יכול להיות שהבלילה דלילה מדי, או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק. הראשון הוא לרוב "ניסיון".
אפשר להשתמש בשימורים?
כן, אבל סננו היטב, אחרת זה ירטיב את הקרם.

מצרכים

  • 250 גרם קמח לבן
  • 500 מ"ל חלב (או חצי סודה)
  • 2 יחידה ביצה
  • 1 כף סוכר
  • 1 קורט מלח
  • 1 כפית קינמון טחון (לבלילה)
  • 1 כף שמן (ועוד לטיגון)
  • 250 גרם מסקרפונה
  • 3 יחידה אפרסק בשל
  • 2 כף אבקת סוכר (לקרם)