- איך אני יודע שזה אפוי?
- מבחן הקיסם של הבראוניז שונה: הקיסם לא אמור לצאת נקי לגמרי! שיהיו עליו כמה פירורים לחים, אבל לא בצק נוזלי.
- יצא יבש מדי.
- אפיתם יותר מדי. כמה דקות משנות הרבה, בפעם הבאה הוציאו מוקדם יותר! בזמן הקירור זה עוד מתייצב.
- אפשר להשתמש בשוקולד חלב?
- לא מומלץ, כי זה יהיה מתוק מדי והמבנה ישתנה. הנשמה של הבראוניז היא היחס בין שוקולד מריר וחמאה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בראוניז קינמון
הבראוניז הוא המלך של העוגות "הלא אפויות" (במרקם): המטרה היא לא טורט אוורירי, אלא מרקם דחוס, עשיר, כמעט כמו בונבון (fudgy). תוספת הקינמון נותנת למתכון טוויסט המזכיר שוקולד מקסיקני, שמעמיק את טעם הקקאו ומעניק חמימות לקינוח.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
150
גרם
חמאה
200
גרם
סוכר לבן
3
יחידה
ביצים
100
גרם
קמח לבן
30
גרם
אבקת קקאו
5
גרם
קינמון טחון
5
מ"ל
תמצית וניל
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קטנה (כ-20x20 ס"מ) - הבראוניז טובים כשיש להם גובה.
- מטרפה ידנית - כאן המטרה אינה להכניס הרבה אוויר.
- נפה - למניעת גושים בקקאו.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. רפדו את התבנית בנייר אפייה.
טיפ: השאירו שוליים של נייר, כך שאחרי האפייה תוכלו להרים את העוגה בתנועה אחת.
2
✓
המיסו יחד את החמאה והשוקולד המריר מעל אדים או במיקרו. ערבבו למרקם חלק והניחו להצטנן לטמפרטורה פושרת.
טיפ: אם השוקולד חם מדי, הוא "יבשל" את הביצים, ויהיה לעוגה טעם של חביתה.
3
✓
ערבבו את הביצים עם הסוכר עד לקצף (אבל לא קשה מדי כמו בטורט), ואז מזגו פנימה את חמאת השוקולד והווניל.
טיפ: המסתו של הסוכר יוצרת את השכבה הדקה, המבריקה והפריכה על פני הבראוניז (קרום נייר).
4
✓
נפו פנימה את הקמח, הקקאו, הקינמון והמלח. קפלו יחד בעזרת מרית רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: ערבוב יתר הוא אויב כאן: הוא מכניס בועות אוויר לבצק, מה שהופך אותו לדומה לטורט ולא לבראוניז דחוס.
5
✓
שפכו את המסה לתבנית ואפו כ-20-25 דקות.
טיפ: שימו לב לתנור! כשהשוליים כבר יציבים אבל המרכז עדיין רוטט מעט, זה מושלם.
6
✓
חכו עד שיתקרר לגמרי (בזמן הזה המבנה מתייצב), ואז הרימו עם הנייר ופרסו.
טיפ: חיתוך כשהעוגה חמה יגרום לה לנזול ולהיות מלכלכת.
7
✓
לפני ההגשה פזרו אבקת סוכר וקורט קינמון.
טיפ: מוגש עם גלידה, ניגוד הטמפרטורות (גלידה קרה, עוגה בטמפרטורת החדר) מעצים את החוויה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 150 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר לבן
- 3 יחידה ביצים
- 100 גרם קמח לבן
- 30 גרם אבקת קקאו
- 5 גרם קינמון טחון
- 5 מ"ל תמצית וניל
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)
- 1 קורט מלח