- המרכז נוזלי מדי.
- הניחו לזה להתקרר לחלוטין! חמאת הקקאו והחמאה בבראוניז נוזליות כשהן חמות, אך מתמצקות (מתגבשות) במקרר. בראוניז הכי טעימים ביום למחרת.
- אין שכבה סדוקה דקה כנייר מלמעלה.
- לא הקצפתם מספיק את הסוכר והביצים. קצף הביצים והסוכר המומס הם שיוצרים את הקרום האופייני הזה (שכבה דמוית מרנג).
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בראוניז שוקולד
הסוד לבראוניז טובים הוא אפייה קצרה (אנדר-בייק). אם אופים אותם כמו עוגת ספוג (עד שהקיסם יוצא נקי), מקבלים עוגת שוקולד יבשה. המהות של הבראוניז היא המרכז הדחוס והדביק (fudgy), המובטח על ידי היחס הגבוה של שומן ושוקולד וכמות הקמח המועטה.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
150
גרם
חמאה
200
גרם
סוכר לבן
3
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
100
גרם
קמח לבן
2
כף
אבקת קקאו (לא ממותק)
1
חבילה
סוכר וניל
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה קטנה (כ-20x20 ס"מ)
- מקציף
- סיר בן מארי (אמבט מים)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
המיסו את השוקולד והחמאה מעל אדים או במיקרוגל. הניחו להצטנן לטמפרטורה פושרת.
טיפ: אם תוסיפו אותם לביצים כשהם חמים מדי, תקבלו חביתה (קרישת חלבונים).
2
✓
הקציפו את הביצים עם הסוכר וסוכר הווניל עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (כ-3-4 דקות במיקסר).
טיפ: שלב זה ממיס את הסוכר, שאחראי לחלק העליון המבריק.
3
✓
מזגו את תערובת השוקולד והחמאה לקצף הביצים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. נפו פנימה את הקמח, אבקת הקקאו והמלח.
טיפ: הניפוי חשוב כדי למנוע גושי קקאו בבלילה.
4
✓
קפלו פנימה בעדינות, רק עד שהקמח נעלם. אל תערבבו יתר על המידה!
טיפ: ערבוב יתר עם הקמח מחזק את מבנה הגלוטן, והבראוניז יהיו צמיגיים וקשים במקום נימוחים.
5
✓
צקו לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אפו ב-180 מעלות צלזיוס למשך כ-20-25 דקות.
טיפ: זה מוכן כשהשוליים יציבים אך המרכז עדיין רוטט. אל תאמינו שזה לא אפוי! זה יתמצק בזמן הקירור.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 150 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר לבן
- 3 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 100 גרם קמח לבן
- 2 כף אבקת קקאו (לא ממותק)
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 קורט מלח