פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
ברווז טריאקי, חזה ברווז בסגנון יפני עם רוטב ושומשום
ברווז בטעמים יפניים עם רוטב טריאקי מתקתק ובצל ירוק

ברווז ברוטב טריאקי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
'טריאקי' אינו שם הרוטב, אלא טכנולוגיה: 'טרי' (ברק, שמגיע מהסוכר) ו-'יאקי' (גריל/צלייה). יצירת המופת של המטבח היפני מבוססת על האיזון בין אומאמי (רוטב סויה) למתיקות (מירין, סוכר). מתחת לשכבת השומן העבה של חזה הברווז, הבשר נשאר עסיסי, בעוד הזיגוג המתוק מתקרמל על העור ויוצר ציפוי פריך ומבריק.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת (להתחלה קרה): טכניקה חשובה!
  • מלקחיים: להפיכה.

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ שומשום
⚠️ גלוטן (אם רוטב הסויה אינו ללא גלוטן)

הוראות הכנה

1 ✓

חירצו את עור הברווז בצורת מעוינים. חיתכו דרך השומן, אך היזהרו לא לפגוע בבשר! המליחו את שני הצדדים.

טיפ: החריצה מגדילה את שטח הפנים, כך שיותר שומן יכול לצאת (rendering), והעור נהיה פריך יותר.
2 ✓

הניחו את הברווז עם העור כלפי מטה במחבת קרה. הדליקו את האש לעוצמה בינונית. טגנו כך כ-10-12 דקות, עד שהשומן יוצא והעור זהוב ופריך.

טיפ: התחלה קרה היא הסוד של הברווז! אם תשימו במחבת לוהטת, העור יישרף וייסגר, והשומן יישאר בפנים.
3 ✓

הפכו וצלו גם את הצד הבשרי במשך 3-4 דקות (למידת עשייה מדיום). הוציאו ותנו לו לנוח.

טיפ: שיפכו את שומן הברווז שיצא (הוא שווה זהב, שימרו אותו לאחר כך!), אל תשאירו במחבת.
4 ✓

בינתיים, בסיר קטן הרתיחו יחד את הסויה, המירין, הסוכר, הג'ינג'ר, השום ושמן השומשום. בשלו עד שמצטמצם לסירופ.

טיפ: קרמול הסוכר והתאיידות הנוזלים מסמיכים את הרוטב (צמצום).
5 ✓

פרסו את הברווז שנח. צקו עליו את רוטב הטריאקי החם, ופזרו שומשום ובצל ירוק.

טיפ: הרטבה ברוטב אחרי הפריסה מבטיחה שהעור הפריך לא יירטב לגמרי, אבל הבשר יקבל את הטעם.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להחליף את המירין?
קשה, כי המירין הוא יין אורז מתוק מיוחד. אם אין, השתמשו ביין לבן וביותר סוכר, אבל הטעם לא יהיה אותנטי.

מצרכים

  • 2 יחידה חזה ברווז (עם העור)
  • 100 מ״ל רוטב סויה
  • 50 מ״ל מירין (יין בישול יפני)
  • 2 כף סוכר חום
  • 1 כף ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 2 שן שום (כתוש)
  • 1 כף שמן שומשום
  • 1 כף שומשום (קלוי)
  • 2 גבעול בצל ירוק