ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל
בריגדיירו עם אגוזי לוז קלויים, כדורי אגוזי לוז פריכים בשוקולד משי
ממתק ברזילאי עם אגוזי לוז קלויים

בריגדיירו עם אגוזי לוז קלויים

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
הבריגדיירו הוא הממתק הלאומי של ברזיל, שקיבל את שמו על שם הבריגדיר (Brigadeiro) אדוארדו גומז בשנות ה-40. הממתק הזה הוא התגלמות הפינוק: חלב מרוכז, חמאה וקקאו המבושלים יחד לקרם קרמלי סמיך (פאדג'). בעוד שהגרסה הקלאסית מגולגלת בסוכריות שוקולד, גרסה זו מוכנה עם אגוזי לוז קלויים, המזכירים את האלגנטיות של 'פררו רושה', ומוסיפים מרקם פריך ללב הרך.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 20 סועדים
🔥 קלוריות 120 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה
  • מרית סיליקון
  • צלחת (לקירור)
  • מנג'טים קטנים מנייר (אופציונלי)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1 ✓

קלו את אגוזי הלוז במחבת יבשה, שפשפו מהם את הקליפה, ואז קצצו גס. הניחו בצד בקערה.

טיפ: הקלייה מוציאה את הטעם של האגוזים.
2 ✓

לסיר בעל תחתית עבה הכניסו את החלב המרוכז, אבקת הקקאו, החמאה וקורט מלח. ערבבו כשהכל קר.

טיפ: המלח מדגיש את טעם השוקולד ומאזן את המתיקות של החלב המרוכז.
3 ✓

בשלו על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד. השתמשו במרית, וגרדו תמיד את התחתית והדפנות.

טיפ: היו סבלניים! המסה צריכה להסמיך. אם תפסיקו לערבב, זה יישרף מיד.
4 ✓

בשלו עד (כ-10-15 דקות) שהמסה נפרדת מדופן הסיר ומתאחדת לגוש אחד.

טיפ: נקודה זו היא ה-'ponto de brigadeiro'. במצב זה הוא כבר ניתן לעיצוב לאחר קירור.
5 ✓

שפכו לצלחת משומנת בחמאה, והניחו להתקרר לחלוטין (כ-1 שעה בטמפרטורת החדר או 30 דקות במקרר).

טיפ: אל תשימו במקפיא, כי הלחות שתיווצר תהרוס את המרקם.
6 ✓

שמנו את כפות הידיים במעט חמאה. צבטו חתיכות קטנות מהמסה, צרו כדורים, וגלגלו אותם באגוזי הלוז הקצוצים.

טיפ: החמאה על הידיים מונעת הידבקות ונותנת ברק לכדורים.

שאלות נפוצות על המתכון

איך יודעים שזה מוכן?
עשו את 'מבחן משה': העבירו את המרית על תחתית הסיר. אם המסה נפרדת וחוזרת לאט, וחושפת את תחתית הסיר, זה מוכן.
למה זה נהיה גבישי?
בישלתם יותר מדי זמן, או שהסוכר לא נמס כמו שצריך (למרות שבחלב מרוכז הוא כבר מומס). הסיבה הנפוצה ביותר היא בישול יתר, שגורם לסוכר להתגבש.

מצרכים

  • 1 פחית חלב מרוכז ממותק (כ-395 גרם)
  • 3 כף אבקת קקאו איכותית (ללא סוכר)
  • 1 כף חמאה
  • 1 קורט מלח
  • 150 גרם אגוזי לוז (קלויים)