- למה הדוקלה לא תפחה?
- אולי הסודה לשתייה הייתה ישנה, או שחיכיתם יותר מדי בין הערבוב לאידוי. התגובה מתחילה מיד!
- למה החלק העליון נהיה רטוב?
- אדים טפטפו חזרה מהמכסה. תמיד קשרו מגבת מטבח על המכסה כדי שתספוג את הלחות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בסאן צ'אנה דוקלה
הדוקלה היא גאוות מדינת גוג'ראט: עוגת ספוג מלוחה ומאודה, רכה כמו ענן. הסוד טמון בהתססה (או בגרסה המהירה בתגובת חומצה-בסיס), שהופכת את הבצק העשוי מקמח חומוס (בסאן) לאוורירי. הכתר של המנה הוא ה'טאדקה' – תבלינים שפוצחו בשמן חם, אותם יוצקים בסוף על העוגה המוכנה, כדי שתספוג את הטעמים כמו ספוג. קליל, עשיר בחלבון וארומטי להפליא.
מצרכים
200
גרם
בסאן (קמח חומוס)
150
מ״ל
יוגורט טבעי
150
מ״ל
מים (לפי הצורך)
1
כפית
כורכום (לצבע)
1
כפית
מלח
1
כף
סוכר
1
כפית
סודה לשתייה (או מלח פירות)
1
כף
מיץ לימון
2
כף
שמן
1
כפית
זרעי חרדל שחור
2
יחידה
צ'ילי ירוק (חצוי לאורך)
1
צרור
כוסברה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר אידוי (או סיר גדול ורשת)
- תבנית אפייה עגולה (שנכנסת לסיר האידוי)
- מטרפה
- מחבת קטנה (לטאדקה)
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את סיר האידוי: שימו מים בתחתית והביאו לרתיחה. שמנו דק קערת מתכת או תבנית עוגה.
טיפ: האדים צריכים להיות מוכנים כבר כשהבצק מוכן, אין זמן לחכות.
2
✓
בקערה ערבבו לחלקות את קמח הבסאן, היוגורט, המים, הכורכום, המלח והסוכר. צריך להתקבל מרקם של בלילת פנקייק סמיכה.
טיפ: אם יישארו גושים, המרקם של הדוקלה לא יהיה אחיד. השתמשו במטרפה!
3
✓
ממש לפני האפייה ערבבו פנימה את מיץ הלימון והסודה לשתייה. הבצק יקציף ונפחו יגדל.
טיפ: זוהי תגובת חומצה-בסיס המייצרת בועות פחמן דו-חמצני, שנותנות את המבנה ה'ספוגי'. אל תערבבו יותר מדי כדי שהבועות לא יברחו!
4
✓
מזגו מיד לתבנית, והכניסו לאדים. כסו (רצוי עם מכסה עטוף במגבת מטבח), ואדו על אש גבוהה 15-20 דקות.
טיפ: אל תפתחו את המכסה ב-15 הדקות הראשונות, אחרת הבצק יצנח.
5
✓
בזמן שזה נאפה, הכינו את הרוטב המתובל (טאדקה): חממו שמן במחבת קטנה, זרקו פנימה את זרעי החרדל. כשהם מתחילים להתפוצץ, הוסיפו את הצ'ילי ו-2 כפות מים עם קורט סוכר.
טיפ: המים בטאדקה נועדו כדי שהדוקלה המוכנה תספוג אותם ותישאר עסיסית (הספגה בסירופ).
6
✓
הוציאו את הדוקלה, הניחו לה להתקרר 5 דקות, ואז חתכו לקוביות. צקו מעל את הנוזל המתובל החם, ופזרו כוסברה.
טיפ: הנוזל החם נספג טוב יותר בבצק הפושר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם בסאן (קמח חומוס)
- 150 מ״ל יוגורט טבעי
- 150 מ״ל מים (לפי הצורך)
- 1 כפית כורכום (לצבע)
- 1 כפית מלח
- 1 כף סוכר
- 1 כפית סודה לשתייה (או מלח פירות)
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כף שמן
- 1 כפית זרעי חרדל שחור
- 2 יחידה צ'ילי ירוק (חצוי לאורך)
- 1 צרור כוסברה טרייה