טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק
בשר חזיר מפורק BBQ מוגש בלחמנייה טרייה עם כרוב כבוש
בשר חזיר מפורק BBQ טעים בלחמנייה טרייה

בשר חזיר מפורק (Pulled Pork) ברוטב BBQ

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
ה'pulled pork' (בשר מפורק) הוא ניצחון הסבלנות. המהות היא שאופים נתח בשר גדול וגידי (בדרך כלל כתף או ירך) בחום נמוך כל כך ולאורך זמן רב כל כך, עד שרקמות החיבור (הקולגן) נמסות לחלוטין. התוצאה היא בשר נימוח כל כך שאין צורך בסכין, אפשר לפרק אותו לסיבים במזלג. הרוטב החמוץ-מתוק חודר עמוק לתוך הסיבים הללו.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 5 שעות
⌛ זמן כולל 5 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר יצוק גדול או תבנית עם מכסה
  • שני מזלגות לפירוק
  • מחבת גדולה

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל (עלול להימצא ברוטב BBQ)

הוראות הכנה

1 ✓

חממו תנור ל-150 מעלות. ערבבו את המלח, הפלפל והסוכר החום, ועסו היטב את הבשר בתערובת מכל הצדדים.

טיפ: תערובת הסוכר והמלח (dry rub) שואבת מים מפני השטח, מה שעוזר ליצירת הקרום ונותן טעם.
2 ✓

במחבת גדולה חממו את השמן, וצירבו את הבשר סביב-סביב (סגירה), עד שכל הצדדים מקבלים צבע חום-זהוב.

טיפ: זה חשוב בגלל תגובת מייאר: נוצרות מולקולות טעם חדשות שמעמיקות את אופי המנה. המטרה היא לא 'סגירת' המיצים!
3 ✓

הניחו את הבשר בתבנית עמוקה. בשומן שנותר במחבת טגנו את הבצל והשום הקצוצים, ואז שפכו פנימה את חומץ התפוחים והציר. הביאו לרתיחה.

טיפ: חומציות החומץ עוזרת לרכך את הסיבים ומאזנת את שומניות הבשר (deglaçage: המסת המשקעים הטעימים).
4 ✓

שפכו את הנוזל עם הבצל מתחת לבשר, מירחו את חלקו העליון של הבשר ברוטב BBQ, וכסו היטב בנייר כסף או במכסה.

טיפ: אדי הנוזל ירככו את הבשר. הסגירה הטובה חשובה כדי שלא יתייבש.
5 ✓

אפו במשך 4-5 שעות. זה מוכן כשהבשר מתפרק כמעט מעצמו.

טיפ: אל תאיצו בו! שינוי הקולגן הוא תהליך שדורש זמן.
6 ✓

הוציאו את הבשר, תנו לו לנוח 15 דקות, ואז פרקו אותו לסיבים בעזרת שני מזלגות. צמצמו את הרוטב למרקם סמיך יותר, וערבבו אותו חזרה לתוך הבשר.

טיפ: במהלך הקירור והמנוחה הסיבים מסוגלים לספוג חזרה את הלחות. הערבוב עם הרוטב יהפוך אותו ל'עסיסי' (juicy) באמת.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר לא מתרכך?
כנראה לא אפיתם מספיק זמן. לפירוק הקולגן דרוש זמן, לא חום גבוה. תנו לו עוד שעה בחום נמוך.
באיזה בשר לבחור?
כתף חזיר היא הטובה ביותר בגלל אחוז השומן, אך ניתן להכין גרסה קלה יותר גם מירך הודו.

מצרכים

  • 1 ק״ג כתף חזיר או ירך הודו
  • 200 מ״ל רוטב BBQ
  • 3 שן שום
  • 1 יחידה בצל
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כף סוכר חום
  • 3 כף חומץ תפוחים
  • 500 מ״ל ציר (או מים)