פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
בשר אליגטור בגריל מוגש עם לימון וירקות צלויים
קוביות אליגטור עסיסיות בתיבול קייג'ון פיקנטי עם לימון

בשר אליגטור בגריל

מחבר: Flavelo
מתכונים
בשר אליגטור הוא מעדן אמיתי, שאפשר לתאר אותו בצורה הטובה ביותר כילד האהבה של עוף ודג בשר לבן. המרקם שלו מוצק, הטעם מתקתק מעט. הסוד טמון במרינדה: מכיוון שזהו בשר רזה ושרירי, המשרה החומצי עוזר לרכך את הסיבים, כך שהתוצאה תהיה רכה כחמאה ולא צמיגית. ביס של לואיזיאנה בצלחת!
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 300 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי (קייג'ון)

מצרכים

ציוד נדרש

  • גריל או מחבת פסים
  • שיפודים (אם מעץ, יש להשרות אותם)
  • מברשת למריחה

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את המרינדה: ערבבו את השמן, מיץ הלימון, השום הכתוש והתבלינים בקערה. ערבבו פנימה את קוביות הבשר, והניחו במקרר לפחות ל-30 דקות (אך לכל היותר לשעתיים).

טיפ: החומציות של מיץ הלימון מתחילה 'לבשל מראש' (דנטורציה) את החלבונים. אם תשאירו את זה יותר מדי זמן, הבשר עלול להיות גומי במקום רך.
2 ✓

חממו מראש את הגריל או המחבת לחום בינוני-גבוה. השחילו את הבשר על שיפודים (לא צפוף מדי).

טיפ: אם יש רווח קטן בין חתיכות הבשר, החום מגיע לכל מקום והן נצלות בצורה אחידה (הסעה).
3 ✓

צלו את השיפודים 3-4 דקות מכל צד, עד שהם מקבלים קרום צלוי יפה, ופנים הבשר הופך לבן מט.

טיפ: אליגטור הוא בשר רזה מאוד. אם תצלו אותו יותר מדי הוא יתייבש, כי אין בו שומן פנימי שישמור עליו עסיסי.
4 ✓

הורידו מהאש, והניחו לנוח 5 דקות לפני ההגשה. בזמן זה החום מתפזר והסיבים נרגעים.

טיפ: בזמן המנוחה מיצי הבשר, שברחו למרכז הבשר בגלל החום, מתפזרים מחדש.
5 ✓

פזרו פטרוזיליה טרייה, וסחטו עוד קצת לימון בהגשה.

טיפ: החומצה הטרייה (לימון) בסוף מדגישה את הטעמים הצלויים ו'חותכת' את אינטנסיביות התבלינים.

שאלות נפוצות על המתכון

איך יודעים שזה מוכן?
הבשר מלבין ונעשה מוצק, בדומה לחזה עוף. אסור לצלות יתר על המידה!
במה אפשר להחליף?
אם אין לכם אליגטור בהישג יד, המתכון עובד מצוין גם עם דג נזיר או חזה עוף.

מצרכים

  • 500 גרם בשר אליגטור (חתוך לקוביות)
  • 3 שן שום (כתוש)
  • 50 מ״ל מיץ לימון טרי
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית פפריקה אדומה (מתוקה)
  • 1 כפית קורנית (טימין) מיובשת
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה (להגשה)
  • 1 יחידה לימון (חתוך לפלחים)