פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
בשר תאו צלוי עם רוזמרין ויין אדום
בשר תאו צלוי בבישול איטי עם יין אדום ורוזמרין

בשר תאו צלוי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
בשר התאו (באפלו) הוא קוריוז אמיתי: כהה יותר, רזה יותר ומתוק יותר מבשר בקר, ומלא בברזל ומינרלים. כיוון שהוא דל בשומן, הוא נוטה להתייבש, ולכן הטכניקה הטובה ביותר היא צלייה בנוזלים (braising). היין האדום והרוזמרין מעמיקים את אופי הבשר, והחום האיטי מבטיח שהסיבים יתרככו מבלי שהבשר יאבד את עסיסיותו.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר ברזל יצוק עם מכסה: לשמירת החום והאדים.
  • מלקחיים לבשר: להפיכה.

מידע על אלרגנים

⚠️ דו-תחמוצת הגופרית (יין)
⚠️ סלרי (עלול להיות בציר)

הוראות הכנה

1 ✓

חממו תנור ל-160 מעלות. יבשו את הבשר ועסו אותו היטב במלח ופלפל.

טיפ: בשר עם פנים רטובים לא ישחים, אלא יתאדה. משטח יבש הוא המפתח לתגובת מייאר.
2 ✓

בסיר בעל תחתית עבה חממו שמן עד עשן, וצירבו את הבשר מכל הצדדים עד לקבלת קרום חום כהה.

טיפ: אל תזיזו את הבשר עד שהוא נפרד מהתחתית בעצמו. הקרום אוצר את הטעמים (למרות שהוא לא נועל פיזית את הנוזלים, הוא מוסיף המון טעם).
3 ✓

הוציאו את הבשר. בשומן שנותר טגנו מעט את הבצל הפרוס והשום הכתוש.

טיפ: הבצל סופג את משקעי הבשר מתחתית הסיר.
4 ✓

החזירו את הבשר, הניחו לידו את הרוזמרין, וצקו את היין והציר. הנוזל צריך להגיע בערך עד מחצית גובה הבשר.

טיפ: חומציות היין עוזרת לפרק את רקמות החיבור, מה שמרכך את הבשר.
5 ✓

כסו היטב והכניסו לתנור ל-2.5 עד 3 שעות. הפכו את הבשר באמצע הזמן.

טיפ: הבישול באדים בטמפרטורה נמוכה שומר על הסיבים.
6 ✓

אם הבשר נימוח (מתפרק בקלות במזלג), הוציאו אותו ותנו לו לנוח 15 דקות לפני הפריסה.

טיפ: בלי מנוחה המיצים החמים יברחו בחיתוך, והבשר יישאר יבש.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להחליף בבקר?
כן, אבל לטעם התאו יש ייחוד משלו. בבקר זמן הצלייה עשוי להיות קצר יותר.

מצרכים

  • 1.5 ק״ג בשר תאו (ירך, כתף או צוואר)
  • 4 שן שום
  • 5 ענף רוזמרין טרי
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 2 יחידה בצל
  • 250 מ״ל יין אדום יבש
  • 500 מ״ל ציר ירקות