- למה הבצק מתפורר?
- כי נשארו בו מים. צריך לסחוט את הכרובית ללא רחמים, עד שתהיה כמעט יבשה כמו אבק. אם אתם מרגישים שסיימתם, סחטו עוד קצת!
- האם אפשר להשתמש בכרובית קפואה?
- כן, ואפילו עדיף! ההקפאה הורסת את דפנות התאים, כך שלאחר ההפשרה קל יותר לסחוט את המים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בסיס פיצה כרובית עם תוספות טבעוניות
זהו לא בצק שמרים קלאסי, אלא מטריצת ירקות. האויב הגדול ביותר שלנו כאן הוא המים: הכרובית מכילה 92% מים, שעלינו להסיר כדי לקבל בסיס פריך במקום פירה מבושל. את חומר הקשירה מספק כוח הג'ליפיקציה של זרעי הפשתן במקום ביצים.
מצרכים
500
גרם
כרובית (מופרדת לפרחים)
2
כף
זרעי פשתן טחונים
6
כף
מים חמים (לפשתן)
50
גרם
קמח שיבולת שועל (או קמח שקדים)
1
כפית
אורגנו מיובש
0.5
כפית
מלח
100
מ״ל
רוטב עגבניות סמיך
150
גרם
גבינה טבעונית מגורדת
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מעבד מזון (עם להב S)
- מגבת מטבח נקייה או שקית גבינה (לסחיטה)
- נייר אפייה
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן (אם שיבולת השועל לא ללא גלוטן)
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את זרעי הפשתן הטחונים עם המים והניחו בצד ל-10 דקות, עד שמתקבל מרקם ג'לטיני ('ביצת פשתן').
טיפ: הריר (מוצילג) שבקליפת זרעי הפשתן יוצר רשת הידרוג'ל במגע עם מים, וזה מה שיחזיק את הבצק.
2
✓
טחנו את הכרובית במעבד מזון למרקם של פירורים (בגודל גרגירי אורז).
טיפ: אל תטחנו יותר מדי, כדי שלא יהפוך למחית אלא יישאר פירורי!
3
✓
אדו את פירורי הכרובית (במיקרוגל למשך 5 דקות או במחבת), הניחו להם להתקרר מעט, ואז העבירו למגבת מטבח וסחטו החוצה את *כל* המים. זה טוב כשהתערובת מתגבשת לכדור יבש.
טיפ: החום מחליש את התאים הצמחיים, וכך הם משחררים את המים בקלות רבה יותר. זהו השלב החשוב ביותר!
4
✓
לושו את הכרובית היבשה, הקמח, התבלינים וביצת הפשתן לכדור בצק.
טיפ: הקמח עוזר לספוג את הלחות שנותרה.
5
✓
שטחו את הבצק על נייר אפייה לעיגול בעובי של כחצי סנטימטר. אפו אפייה מוקדמת ב-200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות, עד שהשוליים מתחילים להשחים והפנים יבש.
טיפ: האפייה המוקדמת מייצבת את המבנה. עם התוספות המרכז כבר לא היה נאפה כמו שצריך.
6
✓
מרחו את הרוטב, פיזרו את הגבינה ואפו 10 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה.
טיפ: אל תעמיסו תוספות כבדות מדי, כי הבצק הזה פחות חזק מבצק חיטה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם כרובית (מופרדת לפרחים)
- 2 כף זרעי פשתן טחונים
- 6 כף מים חמים (לפשתן)
- 50 גרם קמח שיבולת שועל (או קמח שקדים)
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 0.5 כפית מלח
- 100 מ״ל רוטב עגבניות סמיך
- 150 גרם גבינה טבעונית מגורדת