- מה נותן לרוטב את הברק?
- הקרמליזציה של הסוכר והסמכת הרוטב מעניקים את ברק ה'טריאקי' האופייני.
- אפשר להשתמש בפרגית במקום חזה?
- ואף רצוי! פרגית (ירך עוף) עסיסית יותר ועומדת טוב יותר בקרמליזציה בלי להתייבש.
- הרוטב יצא מלוח מדי, מה עושים?
- הוסיפו מעט מים או סאקה והרתיחו שוב, אולי עם תוספת קטנה של סוכר לאיזון.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
באו עוף טריאקי
טריאקי הוא לא סתם רוטב, אלא שיטת בישול יפנית: 'טרי' פירושו ברק, ו'יאקי' משמעו גריל או צלייה. הציפוי המבריק והמזוגג נוצר על הבשר הודות לקרמליזציה של הסוכר וחומצות האמינו שברוטב הסויה. כשאנחנו סוגרים את העוף המתוק-מלוח והדביק הזה בתוך לחמניית באו נייטרלית ורכה כענן, אנחנו מקבלים איזון מושלם של טעמים ומרקמים.
מצרכים
300
גרם
קמח חיטה (לבן רגיל)
20
גרם
סוכר
5
גרם
שמרים יבשים
5
גרם
מלח
150
מ״ל
מים פושרים
400
גרם
חזה עוף (או פרגית)
60
מ״ל
רוטב סויה
20
גרם
סוכר חום
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
10
גרם
שום
30
מ״ל
חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
10
מ״ל
שמן שומשום
5
גרם
שומשום (קלוי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר אידוי (במבוק או מתכת)
- מחבת
- קרש חיתוך וסכין
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
בצק באו: ערבבו קמח, סוכר, שמרים ומלח, הוסיפו את המים הפושרים. לושו לבצק גמיש (כ-10 דקות עבודה), והתפיחו במקום חמים עד להכפלת הנפח (כשעה).
2
✓
עיצוב: חלקו את הבצק ל-8 חלקים, רדדו לאליפסה. משחו בשמן, קפלו לחצי והניחו מתחתם ריבועי נייר אפייה. הניחו למנוחה של 15 דקות בסיר האידוי, ואז אדו 10-12 דקות על אש בינונית.
3
✓
עוף טריאקי: חתכו את העוף לרצועות בגודל ביס. גררו את הג'ינג'ר וכיתשו את השום.
4
✓
חממו שמן שומשום במחבת וטגנו את העוף עד להלבנה. הוסיפו את השום והג'ינג'ר וטגנו עוד חצי דקה עד שעולה ריח.
5
✓
שפכו מעל את רוטב הסויה, חומץ האורז ופזרו את הסוכר החום. בשלו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך ויוצר ציפוי סירופי על הבשר.
טיפ: הסמכת הרוטב קורית בגלל אידוי המים וקרמליזציית הסוכר. היזהרו לא לשרוף! (צמצום).
6
✓
הרכבה: מלאו את הלחמניות המאודות והחמות בעוף המזוגג והדביק. פזרו שומשום קלוי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח חיטה (לבן רגיל)
- 20 גרם סוכר
- 5 גרם שמרים יבשים
- 5 גרם מלח
- 150 מ״ל מים פושרים
- 400 גרם חזה עוף (או פרגית)
- 60 מ״ל רוטב סויה
- 20 גרם סוכר חום
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 10 גרם שום
- 30 מ״ל חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
- 10 מ״ל שמן שומשום
- 5 גרם שומשום (קלוי)