- למה הבצק לא תפח?
- או שהחלב היה חם מדי (וחיסל את השמרים), או שהחדר היה קר מדי. השמרים אוהבים סביבה פושרת של 25-30°C.
- למה הריבה נזלה החוצה?
- הריבה הייתה דלילה מדי, או שלא סגרת את הבצק מספיק חזק. השתמש בריבה עמידה באפייה!
בוכטה עם ריבה
הנשמה של בצק שמרים היא עבודת השמרים: בזמן המנוחה הם מייצרים מיליוני בועות גז זעירות, מה שהופך את פנים הבוכטה לרך כמו ענן. המפגש בין הבצק האוורירי לריבה הסמיכה מעלה זיכרונות מארוחות ביניים בילדות. הסוד לבוכטה טובה הוא סבלנות: צריך לתת לה לתפוח.
מצרכים
500
g
קמח
250
ml
חלב
50
g
סוכר
25
g
שמרים טריים
50
g
חמאה
1
יחידה
ביצה
1
קורט
מלח
200
g
ריבה עמידה באפייה
1
כף
סוכר וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה עמוקה להתפחה
- מערוך
- תבנית אפייה
- מגבת מטבח
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
המס את השמרים בחלב פושר עם סוכר.
טיפ: השמרים 'מתעוררים' ומתחילים ניזונים מהסוכר, ומייצרים גז. אם החלק העליון מוקצף, הם פעילים.
2
✓
לוש את הקמח, שארית הסוכר, המלח, הביצה, החמאה המומסת והחלב עם השמרים.
טיפ: במהלך הלישה נוצר הגלוטן, שהופך את הבצק לגמיש ומסוגל להחזיק את בועות הגז.
3
✓
התפח במקום חמים, מכוסה, למשך כשעה עד להכפלת הנפח.
טיפ: טיוטה היא האויב של בצק שמרים. הכיסוי מגן מפני התייבשות, והחום מאיץ את פעולת השמרים.
4
✓
רדד, חתוך למלבנים, מלא בריבה וגלגל. הנח בתבנית בצפיפות.
טיפ: הסידור הצפוף גורם לבוכטות לתפוח כלפי מעלה בזמן האפייה, והצדדים נשארים רכים.
5
✓
הברש בחלב ואפה ב-180°C למשך 20-25 דקות.
טיפ: הסוכרים והחלבונים בחלב מתקרמלים בתנור החם, ומעניקים לבצק ברק וצבע יפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 g קמח
- 250 ml חלב
- 50 g סוכר
- 25 g שמרים טריים
- 50 g חמאה
- 1 יחידה ביצה
- 1 קורט מלח
- 200 g ריבה עמידה באפייה
- 1 כף סוכר וניל