Kjøttkaker עם גזר, קציצות בשר עשירות וירקות קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker) קציצות קופתה חומוס מטוגנות מוגשות על צלחת קופתה טבעונית פרפה מנגו מוגש פרפה מנגו מטבל בצל סגול צלוי בקערה עם ירקות מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ) גלידת אפרסק ובזיליקום קרמית מוגשת גלידת אפרסק ובזיליקום באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי Kjøttkaker עם גזר, קציצות בשר עשירות וירקות קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker) קציצות קופתה חומוס מטוגנות מוגשות על צלחת קופתה טבעונית פרפה מנגו מוגש פרפה מנגו מטבל בצל סגול צלוי בקערה עם ירקות מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ) גלידת אפרסק ובזיליקום קרמית מוגשת גלידת אפרסק ובזיליקום באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי
באוזי סיני ממולא ומאודה טרי
לחמניות מאודות סיניות רכות ועסיסיות בבית

באוזי - לחמניות מאודות סיניות

מחבר: Flavelo
מתכונים
הבאוזי הוא הכוכב של ארוחות הבוקר בסין, פצצת טעם עטופה בענן קיטור. בניגוד ללחם המערבי, את זה לא אופים אלא מאדים, מה שמשאיר את הקרום צחור, רך ומעט לעיס, ולא נוצר עליו קרום קשה. לפי האגדה, המצביא המפורסם ז'וגה ליאנג המציא אותם כדי להחליף את קורבן האדם שהיה מיועד לאלים לצורך חציית הנהר, בכופתאות אלו הממולאות בבשר בצורת ראש אדם. היום למרבה המזל אנחנו מקריבים על המזבח שלו רק את הרעב שלנו.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 45 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות
🍽️ מנות 10 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח סיני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סלסלת אידוי מבמבוק או שושנת אידוי ממתכת
  • נייר אפייה (חתוך לריבועים קטנים לתחתית)
  • מערוך (קטן, בסגנון אסייתי עדיף)
  • קערה גדולה ללישה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ סויה
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

הכיני את הבצק: המיסי את הסוכר והשמרים במים הפושרים. ערבבי לקמח יחד עם השמן והמלח, ולושי עד לקבלת בצק חלק (כ-10 דקות).

טיפ: הבצק צריך להיות חלק מאוד, במגע של 'טוסיק של תינוק' לאידוי.
2 ✓

התפיחי מכוסה במשך שעה, עד להכפלת הנפח. בינתיים המליחי את הכרוב הקצוץ, הניחי ל-10 דקות, ואז סחטי ממנו את המים.

טיפ: הוצאת הנוזלים מהכרוב חשובה, אחרת הוא ירטיב את המילוי ואת הבצק מבפנים.
3 ✓

ערבבי את הבשר, הכרוב הסחוט והתבלינים (סויה, ג'ינג'ר, בצל, שמן שומשום). ערבבי בחוזקה לכיוון אחד, עד לקבלת עיסה דביקה.

טיפ: 'ערבוב' הבשר (אמולסיה) הופך את המילוי לעסיסי וקפיצי, שלא מתפרק לפירורים.
4 ✓

לושי שוב את הבצק שתפח (להוצאת הגז), חלקי ל-10 חלקים. רדדי לעיגולים קטנים כך שהמרכז עבה יותר והשוליים דקים יותר.

טיפ: המרכז העבה מחזיק את המיצים, ואת השוליים הדקים קל יותר לצבוט יחד למעלה.
5 ✓

מלאי, וקפלי את הלמעלה בקפלים (צביטה וסיבוב). הניחי על ריבועי נייר אפייה, והניחי למנוחה של 20 דקות.

טיפ: המנוחה (התפחה שנייה) היא הסוד לבצק קליל כנוצה. אם תדלגי, תקבלי בצק 'מת'.
6 ✓

אדי מעל אדים חמים במשך 15 דקות. אל תפתחי את המכסה! כבי את האש, וחכי 5 דקות לפני הפתיחה.

טיפ: סבלנות היא סוד הצורה היפה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הלחמניה קרסה כשהורדתי את המכסה?
בגלל השינוי הפתאומי בטמפרטורה ובלחץ. אחרי האידוי כבי את האש, והשאירי את המכסה עליו לעוד 5 דקות, כדי שהמבנה יתייצב.
למה הבצק צהבהב?
הצבע הטבעי של הקמח, או יותר מדי אבקת אפייה בסיסית יכולים לגרום לזה. לצבע לבן כשלג משתמשים בקמח מיוחד דל גלוטן ('קמח הונג קונג'), אבל גם קמח רגיל מושלם בטעם.

מצרכים

  • 400 גרם קמח חיטה (עם אחוז גלוטן נמוך יותר, למשל תערובת של קמח לעוגות וקמח רגיל)
  • 210 מ"ל מים פושרים
  • 5 גרם שמרים יבשים
  • 20 גרם סוכר
  • 1 קורט מלח
  • 1 כף שמן
  • 250 גרם בשר טחון (בקר או עוף, עם מעט שומן)
  • 100 גרם כרוב סיני או כרוב (קצוץ דק)
  • 2 גבעולי בצל ירוק
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
  • 1 כפית שמן שומשום