- למה זה התבקע בבישול?
- מילאתם צפוף מדי והאורז תפח, או שהמים רתחו חזק מדי. בשלו רק ברתיחה עדינה!
- איפה משיגים דם?
- בררו אצל הקצב, לרוב מביאים בהזמנה מראש. חשוב שיהיה טרי ועם נוגד קרישה או מומלח טרי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אבאי סונדה
ה'אבאי סונדה' מגיע ממחוז המגיונג בצפון קוריאה, והובא דרומה לכפר אבאי על ידי פליטי מלחמת קוריאה. בעוד שסונדה מסורתי מכיל לרוב רק אטריות זכוכית, גרסה זו עשירה יותר: תערובת של אורז, דם וירקות ממלאת את המעי הגס של החזיר. זוהי מנה כפרית ומשביעה, העוקבת אחרי העיקרון של 'לא זורקים כלום', גסטרונומיה אמיתית של 'מהאף עד הזנב'.
מצרכים
300
מ"ל
דם חזיר (טרי)
150
גרם
אורז (מומלץ אורז דביק)
1
יחידה
בצל יבש
4
שן
שום
1
יחידה
גזר
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
2
מטר
מעי חזיר (מעי גס הוא האותנטי, אך גם דק מתאים)
2
כף
שמן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מכונת מילוי נקניקיות או משפך
- סיר גדול (לבישול)
- שיפוד/מחט (לדקירה)
הוראות הכנה
1
✓
השרו את האורז ל-30 דקות, ואז בשלו אותו חצי בישול (לא לגמרי מוכן!).
טיפ: האורז יתבשל סופית ויתפח בתוך המעי. אם תבשלו אותו לגמרי מראש, הוא יהפוך לדייסה.
2
✓
שטפו את המעי היטב מבפנים ומבחוץ במי חומץ ומלח כדי להעלים ריחות.
טיפ: הניקיון וההכנה בחלקי פנים הם קריטיים לערך ההנאה מהמנה.
3
✓
קצצו את הבצל, הגזר והשום דק מאוד. במחבת עם שמן, אדו את הבצל והשום, ואז הוסיפו את הגזר.
טיפ: טיגון מוקדם נותן טעמים עמוקים יותר מאשר הוספתם כשהם חיים.
4
✓
בקערה גדולה ערבבו את האורז החצי-מבושל, הדם, הירקות המטוגנים, המלח והפלפל. הניחו ל-10 דקות.
טיפ: הדם מתנהג כחומר קושר נוזלי, שמתמצק בחום (קואגולציה), בדומה לחלבון ביצה.
5
✓
קשרו קשר בקצה אחד של המעי. בעזרת משפך מלאו את המסה בצורה רופפת לתוך המעי. אל תדחסו!
טיפ: השאירו על כ-70-80% מילוי, כי האורז יתפח. אם תמלאו יותר מדי, זה יתפוצץ.
6
✓
קשרו את הקצה השני. הניחו במים שופעים בבעבוע עדין (לא רתיחה פראית!). בשלו 40-45 דקות. אם זה מתנפח, דקרו במחט כדי שהאדים יצאו.
טיפ: הפרש טמפרטורות גדול מדי גורם לפיצוץ, היו עדינים.
7
✓
הניחו להצטנן לפני הפריסה, אחרת זה יתפורר. הגישו עם מטבל מלח ופלפל.
טיפ: בזמן הקירור המבנה מתייצב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 מ"ל דם חזיר (טרי)
- 150 גרם אורז (מומלץ אורז דביק)
- 1 יחידה בצל יבש
- 4 שן שום
- 1 יחידה גזר
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 2 מטר מעי חזיר (מעי גס הוא האותנטי, אך גם דק מתאים)
- 2 כף שמן