פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
ביף בורגיניון מוגש עם תימין טרי ולחם
ביף בורגיניון עשיר עם יין אדום וירקות

ביף בורגיניון (תבשיל בקר ביין)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ביף בורגיניון הוא יצירת מופת של בישול איטי (slow cooking). כאן הסבלנות היא המרכיב החשוב ביותר: בשר הבקר הקשה והגידי הופך לרך כחמאה במשך השעות הארוכות, בעוד חומצת היין האדום מרככת את הסיבים, והקולגן מסמיך את הרוטב למרקם ג'לטיני. לא סתם מבשלים את הבשר, אלא מרכזים טעמים: מתחילים בצריבת הבשר וממשיכים בצמצום היין.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 720 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר יצוק עבה (Dutch Oven)
  • כף עץ
  • סכין, קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ סלרי
⚠️ דו-תחמוצת הגופרית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבשר לקוביות של 4-5 ס"מ, וספגו מהן את הלחות עם נייר סופג. המליחו, פלפלו וצפו בקמח.

טיפ: לחות היא האויב של הצריבה. הציפוי בקמח עוזר ליצירת קרום ואחר כך מסמיך את הרוטב.
2 ✓

חממו את השמן בסיר עד עישון. צרבו את הבשר במספר סבבים מכל הצדדים עד להשחמה, ואז הוציאו.

טיפ: אל תצופפו את הסיר, כי אז הבשר יגיר נוזלים ויתאדה במקום להיצרב (תגובת מייארד), שנותנת את הטעם.
3 ✓

בשומן שנותר, טגנו את הבצל, הגזר והסלרי החתוכים לקוביות.

טיפ: הירקות משחררים את המשקעים הטעימים שנדבקו לתחתית הסיר בזמן צריבת הבשר (דגלייזינג).
4 ✓

ערבבו פנימה את רסק העגבניות והשום הכתוש, וטגנו דקה.

טיפ: טיגון רסק העגבניות מעמיק את צבעו ומרכך את חמיצותו.
5 ✓

שפכו פנימה את היין, קרצפו את תחתית הסיר, והרתיחו כמה דקות עד שהאלכוהול מתנדף.

טיפ: יש לנדף את האלכוהול כדי שלא יהיה לאוכל טעם חריף.
6 ✓

החזירו את הבשר, שפכו את הציר (שיכסה), והוסיפו את התבלינים. כסו, ובשלו על הלהבה הקטנה ביותר (או בתנור ב-160 מעלות) במשך 2.5-3 שעות.

טיפ: הבשר מוכן כשהוא מתפרק בקלות במזלג.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה יין להשתמש?
יין אדום יבש ובעל גוף (למשל פינו נואר, מרלו או קברנה). הכלל: בשלו רק עם יין שהייתם שותים.
למה הבשר נשאר קשה גם אחרי שעתיים?
הבקר צריך זמן. אם הוא קשה, המשיכו לבשל! זה יכול לקחת גם 3-4 שעות עד שהקולגן נמס.

מצרכים

  • 800 גרם בשר בקר (שריר הזרוע או כתף)
  • 500 מ"ל יין אדום יבש
  • 2 יחידה בצל סגול
  • 3 יחידה שן שום
  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה גבעול סלרי
  • 2 כף קמח לבן
  • 3 כף שמן או שומן
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 500 מ"ל ציר בקר
  • 2 ענף תימין טרי
  • 1 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור טחון