פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
ביריאני עוף, מקושט בכוסברה ונענע טרייה
קלאסיקה הודית: אורז בסמטי אוורירי ועוף רך בבישול עם תבלינים ריחניים.

ביריאני עוף

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הביריאני הוא 'מלך תבשילי הקדירה'. לא סתם ערבוב של אורז ובשר, אלא יצירת אמנות של שכבות. המהות היא בישול 'דאם', כלומר אידוי באדים: האורז המבושל למחצה והבשר העסיסי מתאדים יחד בסיר סגור עד למוכנות. כך האורז סופג את ניחוחות הבשר תוך שהוא נשאר אחד-אחד ולא הופך לדביק.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה או כלי לאפייה עם מכסה
  • מסננת לאורז

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את קוביות העוף ביוגורט, שום כתוש, ג׳ינג׳ר מגורר, מלח ותערובת תבליני המסאלה. השאירו למינימום 30 דקות.

טיפ: החומציות של היוגורט מרככת את סיבי הבשר.
2 ✓

שטפו את האורז מספר פעמים, ואז בשלו אותו בשפע מים מומלחים במשך 5-6 דקות (שיהיה 'אל דנטה', כלומר המרכז עדיין קשה). סננו.

טיפ: אל תבשלו עד הסוף! הוא יתרכך לגמרי באדים.
3 ✓

חממו שמן בסיר בעל תחתית עבה. זרקו פנימה את התבלינים השלמים (קינמון, הל, ציפורן, דפנה), ואז טגנו את הבצל הפרוס להזהבה.

טיפ: הבצל המקורמל נותן את טעם הרקע המתקתק של הביריאני.
4 ✓

הוסיפו את העוף המושרה ואת העגבנייה הקצוצה. טגנו 5-6 דקות עד שהבשר מלבין ומגיר נוזלים.

טיפ: לא צריך לבשל את הבשר לגמרי, רק 'להתניע' אותו.
5 ✓

הרכבת השכבות: על בסיס הבשר פזרו את הנענע והכוסברה הקצוצות, ואז פרסו מעל את האורז המבושל למחצה. הזליפו 100 מ״ל מים.

טיפ: עשבי התיבול נכלאים בין הבשר לאורז ומתאדים, כשהם חודרים לכל המנה.
6 ✓

סגרו את הסיר היטב (אפשר עם רדיד אלומיניום מתחת למכסה), ואדו על הלהבה הקטנה ביותר במשך 20-25 דקות.

טיפ: זוהי טכניקת 'דאם': המנה מתבשלת עד הסוף באדים של עצמה.
7 ✓

הורידו מהאש, תנו לזה לנוח 10 דקות, ואז ערבבו בעדינות לפני ההגשה.

טיפ: אווררו עם מזלג, אל תשברו את גרגירי האורז.

שאלות נפוצות על המתכון

למה האורז נהיה דביק?
או שבישלתם אותו יותר מדי בבישול המקדים, או שלא שטפתם אותו מספיק. אורז בסמטי צריך לשטוף עד שהמים צלולים כדי להסיר את העמילן מהפנים.

מצרכים

  • 500 גרם חזה עוף (או פרגיות)
  • 250 גרם אורז בסמטי
  • 2 יחידה בצל
  • 3 שיני שום
  • 2 ס״מ ג׳ינג׳ר
  • 100 מ״ל יוגורט (טבעי)
  • 1 יחידה עגבנייה
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 צרור נענע טרייה
  • 2 כפית תערובת תבלינים ביריאני מסאלה
  • 1 יחידה מקל קינמון
  • 4 יחידה הל ירוק
  • 4 יחידה ציפורן
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 100 מ״ל מים (לאידוי)
  • 3 כף שמן
  • 1 כפית מלח