- למה הבית מתמוטט?
- הבצק לא התקרר לגמרי, או שהזיגוג לא התייבש. סבלנות היא המפתח: הניחו לחלקים להתקשות לחלוטין לפני ההדבקה.
- איך גורמים לבצק להיות מבריק?
- לפני האפייה מורחים שכבה דקה של ביצה, או מיד אחרי האפייה מורחים חלב.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
בית מעוגיות זנגביל (Gingerbread House)
הייחוד של בצק הזנגביל (דובשניות) הוא בתכונה ההיגרוסקופית (סופחת לחות) של הדבש. זה מה שמאפשר לבצק להיות קשה ועמיד לאחר הייבוש – חומר בנייה אידיאלי – אך עם הזמן הוא סופח לחות מהאוויר ומתרכך. הבנייה היא עבודה הנדסית: החלבונים ב'מלט' (זיגוג סוכר) מתחמצנים באוויר ויוצרים חיבור קשה דמוי בטון.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
200
גרם
דבש (פרחי בר)
150
גרם
סוכר לבן
100
גרם
חמאה
2
יחידה
ביצים (גודל M)
1
כפית
אבקת אפייה (או סודה לשתייה)
1
כפית
קינמון טחון
1
כפית
זנגביל (ג'ינג'ר) טחון
1
קורט
מלח
200
גרם
אבקת סוכר (לזיגוג)
1
יחידה
חלבון ביצה (לזיגוג - במתכון המקורי היה מיץ לימון, אבל ל'מלט' עמיד חלבון עדיף)
1
כפית
מיץ לימון (לזיגוג)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משקל מטבח
- מערוך
- קרטון לשבלונות
- שקית זילוף (לקישוט)
- תבנית עם נייר אפייה
- סיר לחימום
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב (חמאה)
הוראות הכנה
1
✓
בסיר, חממו יחד את הדבש, הסוכר והחמאה על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. הניחו להצטנן לטמפרטורת החדר.
טיפ: אל תרתיחו! אם זה חם מדי, העמילן שבקמח יתחיל להתבשל כשתשפכו אותו פנימה, והבצק יהיה בלתי אפשרי לעבודה.
2
✓
בקערה, ערבבו את היבשים: קמח, תבלינים, אבקת אפייה ומלח.
טיפ: המלח מדגיש את הטעמים המתוקים ואת אופי התבלינים.
3
✓
לתערובת הדבש הפושרת הוסיפו את הביצים, ואז עבדו יחד עם תערובת הקמח לבצק קשה.
טיפ: אם הבצק דביק מאוד, תנו לו לנוח במקרר, אל תוסיפו מיד עוד קמח כי זה יעשה אותו קשה ושביר אחרי האפייה.
4
✓
עטפו בניילון נצמד ושימו במקרר לפחות לשעה (הכי טוב ללילה).
טיפ: בזמן המנוחה רשת הגלוטן נרגעת והלחות מתפזרת באופן אחיד (הידרציה), מה שמקל על הרידוד.
5
✓
רדדו את הבצק לעובי 4-5 מ"מ, וחתכו את החלקים לפי השבלונה.
טיפ: רדדו על נייר אפייה, כך לא תצטרכו להרים את הצורות החתוכות ולהסתכן בעיוות שלהן.
6
✓
אפו ב-180 מעלות במשך 10-12 דקות, עד שהקצוות מתחילים להשחים. הניחו להתקרר ולהתקשות על התבנית.
טיפ: כשהוא חם הבצק עדיין רך, אם תזיזו אותו עכשיו הקירות יתעקמו והבית לא יתחבר.
7
✓
הכינו את ה'מלט' (רויאל אייסינג): הקציפו את החלבון עם אבקת הסוכר וכמה טיפות מיץ לימון לקצף סמיך מאוד במרקם של שמנת חמוצה.
טיפ: מבנה החלבונים נותן את היציבות. החומציות של הלימון מייצבת את הקצף ועושה את הזיגוג לבן יותר.
8
✓
הדביקו את החלקים ותמכו בהם עם קופסאות שימורים או כוסות עד שהזיגוג מתקשה (כ-1 שעה).
טיפ: סבלנות היא חומר הבנייה החשוב ביותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 200 גרם דבש (פרחי בר)
- 150 גרם סוכר לבן
- 100 גרם חמאה
- 2 יחידה ביצים (גודל M)
- 1 כפית אבקת אפייה (או סודה לשתייה)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית זנגביל (ג'ינג'ר) טחון
- 1 קורט מלח
- 200 גרם אבקת סוכר (לזיגוג)
- 1 יחידה חלבון ביצה (לזיגוג - במתכון המקורי היה מיץ לימון, אבל ל'מלט' עמיד חלבון עדיף)
- 1 כפית מיץ לימון (לזיגוג)