- למה השוקולד נסדק?
- כאשר גלידה קפואה מאוד ושוקולד חם נפגשים, השוקולד מתכווץ בבת אחת. שכבה דקה יותר וקצת שמן בשוקולד עוזרים לזה.
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
החדשנות של שנות ה-20 הייתה גלידה טבולה בשוקולד. האתגר בתנאים ביתיים הוא בקרת הטמפרטורה: השוקולד צריך להיות נוזלי מספיק לציפוי, אבל לא חם מדי כדי להמיס את הגלידה. המתכון הזה מלמד את הגרסה הפשוטה של 'טמפרור' ואת הפיזיקה של ההתמצקות.
מצרכים
200
g
שוקולד חלב איכותי
500
g
גלידת וניל (בבלוק/גוש)
50
g
אגוזים קלויים
1
כף
שמן נייטרלי (אופציונלי, לשוקולד)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- כלי לאמבט מים (בן מארי) או מיקרו
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
חלב
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את הגלידה למלבנים, הניחו על מגש מרופד בנייר אפייה, והחזירו למקפיא לפחות ל-30 דקות, עד שתקפא לאבן.
טיפ: ה'הקפאה החזקה' הכרחית כדי שהגלידה תשרוד את הטבילה בשוקולד החם מבלי לנזול מיד [קיבולת חום].
2
✓
המיסו את השוקולד מעל אדים (או בזהירות במיקרו). ערבבו פנימה כף שמן, והניחו להתקרר לטמפרטורת החדר (כ-30-32 מעלות).
טיפ: השמן מדלל את השוקולד, יוצר ציפוי דק יותר, ופחות יישבר על הממתק הקפוא [הורדת צמיגות].
3
✓
הכינו את הציפוי: קצצו את האגוזים.
4
✓
הוציאו את הפרוסות הקפואות. בתנועות מהירות טבלו בשוקולד, או זלפו עליהן. מיד פזרו את האגוזים, לפני שהשוקולד מתקשה.
טיפ: השוקולד מתמצק תוך שניות במגע עם הגלידה הקרה, לכן צריך לעבוד מהר מאוד [התגבשות].
5
✓
החזירו למקפיא ל-30 דקות לפני ההגשה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 g שוקולד חלב איכותי
- 500 g גלידת וניל (בבלוק/גוש)
- 50 g אגוזים קלויים
- 1 כף שמן נייטרלי (אופציונלי, לשוקולד)