חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)

החדשנות של שנות ה-20 הייתה גלידה טבולה בשוקולד. האתגר בתנאים ביתיים הוא בקרת הטמפרטורה: השוקולד צריך להיות נוזלי מספיק לציפוי, אבל לא חם מדי כדי להמיס את הגלידה. המתכון הזה מלמד את הגרסה הפשוטה של 'טמפרור' ואת הפיזיקה של ההתמצקות.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 5 דקות
זמן כולל 1 שעה 25 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 300 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • כלי לאמבט מים (בן מארי) או מיקרו
  • נייר אפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1

פרסו את הגלידה למלבנים, הניחו על מגש מרופד בנייר אפייה, והחזירו למקפיא לפחות ל-30 דקות, עד שתקפא לאבן.

טיפ: ה'הקפאה החזקה' הכרחית כדי שהגלידה תשרוד את הטבילה בשוקולד החם מבלי לנזול מיד [קיבולת חום].
2

המיסו את השוקולד מעל אדים (או בזהירות במיקרו). ערבבו פנימה כף שמן, והניחו להתקרר לטמפרטורת החדר (כ-30-32 מעלות).

טיפ: השמן מדלל את השוקולד, יוצר ציפוי דק יותר, ופחות יישבר על הממתק הקפוא [הורדת צמיגות].
3

הכינו את הציפוי: קצצו את האגוזים.

4

הוציאו את הפרוסות הקפואות. בתנועות מהירות טבלו בשוקולד, או זלפו עליהן. מיד פזרו את האגוזים, לפני שהשוקולד מתקשה.

טיפ: השוקולד מתמצק תוך שניות במגע עם הגלידה הקרה, לכן צריך לעבוד מהר מאוד [התגבשות].
5

החזירו למקפיא ל-30 דקות לפני ההגשה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה השוקולד נסדק?
כאשר גלידה קפואה מאוד ושוקולד חם נפגשים, השוקולד מתכווץ בבת אחת. שכבה דקה יותר וקצת שמן בשוקולד עוזרים לזה.

מצרכים

  • 200 g שוקולד חלב איכותי
  • 500 g גלידת וניל (בבלוק/גוש)
  • 50 g אגוזים קלויים
  • 1 כף שמן נייטרלי (אופציונלי, לשוקולד)