פרפה טירמיסו

הפרפה הוא בן הדוד האלגנטי יותר של הגלידה: לא צריך מכונה, רק מתכון טוב וסבלנות. גרסה זו סוגרת את כל טעמי הטירמיסו (קפה, מסקרפונה, קקאו) לתוך קינוח קפוא וניתן לפריסה. מכיוון שהוא מוכן עם חלמונים חיים, המרקם עשיר וקרמי להפליא, ללא גבישי קרח.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אינגליש קייק: להקפאה.
  • ניילון נצמד: לריפוד התבנית.
  • מקציף חשמלי: להקצפת הביצים והשמנת.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1

רפדו תבנית בניילון נצמד כך שהשוליים יבלטו החוצה (כך תוכלו להוציא את הפרפה הקפוא).

טיפ: הרטיבו מעט את התבנית, כך הניילון יידבק טוב יותר.
2

הקציפו את החלמונים עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה. ערבבו פנימה את המסקרפונה עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

טיפ: המסת הסוכר וההקצפה חשובים כדי שלא יהיה לקרם 'טעם של ביצה'.
3

הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה, וקפלו אותה בעדינות לתוך קרם המסקרפונה.

טיפ: בועות האוויר שבקצפת יהפכו את הקרם הקפוא לניתן לנגיסה, ולא לגוש קרח דחוס.
4

טבלו את הבישקוטים לרגע בקפה הקר. אל תספיגו אותם יותר מדי!

טיפ: אם הם יספגו יותר מדי, הם יהפכו לגושי קרח לאחר ההקפאה. רק שייגעו בקפה.
5

סדרו שכבות בתבנית: קרם, בישקוטים, קרם, בישקוטים. החליקו את החלק העליון וסגרו את הניילון.

טיפ: דפקו את התבנית על השולחן כדי לשחרר בועות אוויר.
6

הקפיאו למשך לפחות 6 שעות (או לילה שלם).

טיפ: במהלך ההקפאה האיטית הטעמים מתמזגים.
7

הוציאו 15 דקות לפני ההגשה, הפכו על צלחת, הסירו את הניילון, ופזרו אבקת קקאו.

טיפ: כשהוא קר קל יותר לפרוס עם סכין שטבלה במים חמים.

שאלות נפוצות על המתכון

האם בטוח להשתמש בביצים חיות?
אם הביצים טריות וממקור אמין, הסיכון מינימלי. אם אתם חוששים, הקציפו את הביצים מעל אדים (טיפול בחום) עד שהן מתחממות (פסטור).

מצרכים

  • 500 מ״ל שמנת מתוקה (קרה)
  • 4 יחידה חלמון ביצה (טרי מאוד)
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 250 גרם גבינת מסקרפונה
  • 100 מ״ל קפה שחור חזק (מקורר)
  • 12 יחידה בישקוטים (חסר ברשימה אך מוזכר בצעדים)
  • 20 גרם אבקת קקאו