פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש
עוף ברשוב טעים עם תפוחי אדמה

עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ה'ברשוב' הוא מנה שבה המפגש בין הבשר העסיסי לתפוח האדמה הפריך יוצר את הקסם. למרות שיש ויכוחים על המקור (טבח רכבת או שורשים מטרנסילבניה?), העיקר לא משתנה: השימוש הנועז בשום ובפלפל, וקוביות תפוחי האדמה שסופגות את הרוטב הבשרי. זו לא מנת דיאטה, אלא אוכל ביתי משביע ואמיתי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 720 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה או ווק: כדי שהבשר ייצלה ולא יתאדה.
  • צ'יפסר או סיר עמוק: לטיגון תפוחי האדמה.

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את חזה העוף לקוביות של 2x2 ס"מ. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לקוביות בגודל דומה לבשר.

טיפ: הגודל האחיד לא רק אסתטי, אלא מבטיח שכל ביס יהיה מוכן באותו הזמן.
2 ✓

טגנו את תפוחי האדמה בשמן עמוק וחם עד להזהבה ופריכות. כשהם מוכנים, הוציאו לנייר סופג והמליחו מיד.

טיפ: המלח נדבק הכי טוב לפני השטח כשהם חמים ושומניים.
3 ✓

בינתיים, במחבת גדולה חממו את 3 כפות השמן/שומן. זירקו פנימה את קוביות העוף, וטגנו על אש גבוהה עד לקבלת קרום.

טיפ: אל תערבבו לעיתים קרובות מדי! תנו לבשר להתקרמל (תגובת מייאר), זה נותן את הטעמים העמוקים.
4 ✓

הנמיכו את האש, הוסיפו את הבצל הקצוץ דק, ואדו אותו לצד הבשר עד שקיפות.

טיפ: אם מוסיפים את הבצל מאוחר יותר, הוא לא נשרף בזמן צריבת הבשר.
5 ✓

הוסיפו את השום הכתוש, הפלפל, המיורן והפפריקה. ערבבו מהר (זהירות, הפפריקה עלולה להישרף!), ואז שפכו פנימה את היין האדום.

טיפ: חומציות היין עוזרת להמיס את המשקעים הטעימים שנדבקו לתחתית המחבת (deglazing).
6 ✓

בשלו כמה דקות עד שהיין מתאדה ונוצר רוטב סמיך מתחת לבשר. אם צריך, הוסיפו מעט מים.

טיפ: המטרה היא לא מרקם נוזלי, אלא ציפוי סמיך ומרוכז בטעם על הבשר.
7 ✓

ממש לפני ההגשה ערבבו יחד את הבשר העסיסי עם תפוחי האדמה הפריכים.

טיפ: אם תערבבו מוקדם מדי, תפוחי האדמה יספגו נוזלים ויאבדו את הפריכות.

שאלות נפוצות על המתכון

למה תפוח האדמה נהיה רך?
כנראה עירבבתם אותו מוקדם מדי עם הבשר ורוטב, או שהשמן לא היה חם מספיק בטיגון. ערבבו רק ממש לפני ההגשה!
אפשר להשתמש בבשר חזיר?
בוודאי! המתכון המקורי עשוי מפילה חזיר, אבל עם עוף זה קליל ומהיר יותר.

מצרכים

  • 500 גרם פילה חזה עוף
  • 800 גרם תפוחי אדמה (לטיגון)
  • 2 יחידה בצל
  • 4 שן שום
  • 3 כף שמן זית או שומן
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית מיורן (אופציונלי, אך מומלץ)
  • 50 מ״ל יין אדום יבש
  • 5 ד״ל שמן לטיגון תפוחי האדמה