ביאו דה דויס עם קרנה סקה

'ביאו דה דויס' (Baião de Dois) הוא המאכל האיקוני של צפון-מזרח ברזיל, שנקרא על שם ריקוד ה'ביאו' והמילה 'שתיים' (dois), המרמזת על הזוג המושלם של אורז ושעועית. בגרסה זו, ה'קרנה סקה' (בשר בקר מיובש ומומלח) נותן למאכל את העומק והאופי שלו. זו לא רק תוספת, אלא ארוחה שלמה ומשביעה, שבה האורז סופג את הטעמים בעזרת שימוש במי הבישול של השעועית.
🕒 זמן הכנה 12 שעות
🍳 זמן בישול 40 דקות
זמן כולל 12 שעות 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול עם מכסה
  • מחבת לטיגון הבשר
  • מסננת

הוראות הכנה

1

השרו את הבשר המלוח במים קרים למשך לפחות 12 שעות, והחליפו את המים מספר פעמים כדי שהמלח המיותר יצא. לאחר מכן חתכו לקוביות.

טיפ: בעזרת אוסמוזה, המלח יוצא מהבשר למים, וכך הוא הופך אכיל.
2

בשלו את השעועית בשפע מים עד שהיא מתרככת, אך עדיין לא מתפרקת. אל תשפכו את מי הבישול!

3

בשמן, טגנו את קוביות הבשר עד שהן מקבלות צבע.

טיפ: חומרי הצריבה על פני הבשר (תגובת מייאר) יתנו טעם נוסף לכל המנה.
4

הוסיפו את הבצל הקצוץ, השום והפלפל. אדו עד לשקיפות.

5

ערבבו פנימה את האורז, וטגנו 1-2 דקות, עד שהגרגירים הופכים אטומים.

טיפ: טיגון האורז אוטם את פני השטח של הגרגירים בעמילן, כך שהם פחות נדבקים זה לזה במהלך הבישול.
6

הוסיפו את השעועית המבושלת, וצקו עליה ממי בישול השעועית (ואם צריך, מים) עד לכיסוי. המליחו ופלפלו.

7

בשלו מכוסה עד שהאורז מוכן (כ-15-20 דקות). בסוף ערבבו פנימה את הכוסברה הטרייה.

שאלות נפוצות על המתכון

במה אפשר להשתמש במקום קרנה סקה?
אם אתם לא מוצאים בשר בקר מיובש, אתם יכולים להשתמש בצוואר מעושן מומלח או שינקן בקר מומלח חזק יותר, אבל הטעם יהיה קצת שונה.
למה צריך לבשל את האורז במי השעועית?
כי מי בישול השעועית מלאים בטעם ובחומרי צבע, שחבל לשפוך. האורז סופג את הארומה העשירה הזו.

מצרכים

  • 300 גרם בשר בקר מיובש (קרנה סקה) או בשר בקר מומלח
  • 200 גרם אורז בסמטי
  • 100 גרם שעועית לבנה (יבשה)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 1 יחידה פלפל גמבה (אדום)
  • 2 כף שמן זית
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 קורט מלח ופלפל