בייגל (פרצל) עם אפרסקים צלויים

מי אמר שפרצל יכול להיות רק מלוח? הבסיס הניטרלי של בצק השמרים עובד נהדר גם עם פירות. בזמן האפייה האפרסק מגיר מיצים, שמתערבבים עם החמאה והקינמון והופכים לרוטב סמיך וריחני המצפה את הבצק הרך. מעבר מושלם בין מאפה לקינוח.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 370 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה
  • תבנית אפייה
  • מחבת
  • מברשת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1

המיסו את השמרים בתערובת של מים, חלב וסוכר פושרים (לא רותחים!).

טיפ: שמרי האפייה מתים מעל 40 מעלות, לכן בידקו את הטמפרטורה על פרק כף היד.
2

לושו את הקמח, המלח, החמאה ונוזלי השמרים לבצק חלק. התפיחו במקום חמים למשך שעה.

טיפ: המלח מעכב את השמרים, לכן אל תפזרו אותו ישירות עליהם, אלא ערבבו קודם עם הקמח.
3

צרו פרצלים מהבצק. הניחו בתבנית, מירחו במים, פזרו שומשום, ואפו ב-200 מעלות למשך 20-25 דקות.

טיפ: האדים או המריחה במים עוזרים להשחמת הקרום.
4

בינתיים חתכו את האפרסק לקוביות. במחבת אדו אותן במעט חמאה עם הקינמון, עד שהמיץ מסמיך.

טיפ: בחום הפקטין שבפרי משתחרר, והופך את המיץ לג'לי.
5

הגישו את הפרצלים החמים עם תבשיל האפרסקים והקינמון.

טיפ: בצק שמרים פושר ופרי חם הם הכי טעימים.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בשימורים?
כן, אבל סננו היטב, כי יותר מדי נוזלים ירטיבו את הבצק.
למה צריך למרוח לפני האפייה?
המים או הביצה ממיסים את הסוכרים שעל פני הבצק, עוזרים להשחמה, ומשמשים כדבק לזרעים.

מצרכים

  • 500 גרם קמח לבן (בהיר)
  • 15 גרם שמרים טריים
  • 10 גרם סוכר
  • 10 גרם מלח
  • 200 מ״ל חלב
  • 100 מ״ל מים
  • 3 יחידה אפרסק (טרי)
  • 50 גרם חמאה (ועוד קצת לאידוי)
  • 30 גרם שומשום
  • 1 כפית קינמון