- למה צריך לבשל את הבייגלה לפני האפייה?
- התגובה בין המים החמים לסודה לשתייה יוצרת את הטעם האופייני ואת הקרום החום והמבריק (האצת תגובת מייאר בסביבה בסיסית).
- אפשר להשתמש בשמרים טריים?
- כן, 20 גרם שמרים טריים שווים ל-7 גרם יבשים.
- איזו טונה לקנות?
- שימורים במים או בשמן זה טוב, אבל סננו היטב!
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
בייגלה עם טונה
הסוד של הבייגלה (פרצל) הוא הקרום החום והלעיס האופייני, המושג על ידי בישול מוקדם במים עם בסיס (כמו סודה לשתייה). מתכון זה הוא גרסה מלוחה וממולאת, שבה תערובת הטונה נאפית על הבצק, וכך מתקבל מאפה משביע בניחוח ים-תיכוני. חטיף מושלם לאירוח או כארוחת ביניים משביעה.
מצרכים
500
גרם
קמח חיטה
150
גרם
טונה משומרת (מסוננת)
20
גרם
שמרים טריים
10
גרם
סוכר
250
מ״ל
מים חמים (כ-35 מעלות)
2
כף
שמן זית
1
כפית
מלח (לבצק)
50
גרם
סודה לשתייה (למי הבישול)
2
ליטר
מים (לבישול)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול (לחליטה)
- כף מחוררת
- תבנית עם נייר אפייה
- קערת ערבוב
מידע על אלרגנים
גלוטן
דגים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הסוכר והשמרים במים החמים. הניחו ל-5-10 דקות, עד שנוצר קצף.
טיפ: השמרים ניזונים מהסוכר, ובמים חמים הם 'מתעוררים' הכי מהר.
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח בקערה, ואז הוסיפו את השמרים שתפחו ואת שמן הזית. לושו לבצק חלק וגמיש (כ-8-10 דקות ביד).
טיפ: המלח והשמרים לא צריכים להיפגש ישירות בריכוז גבוה, כי המלח מעכב את עבודת השמרים.
3
✓
כסו את הבצק, והתפיחו במקום חמים במשך שעה, עד להכפלת הנפח.
טיפ: במהלך ההתפחה מבנה הבצק הופך לאוורירי מהפחמן הדו-חמצני שנוצר.
4
✓
מעכו את הטונה עם מזלג, ערבבו עם מעט שמן זית ומלח ופלפל לפי הטעם.
טיפ: אם הטונה יבשה מדי, היא עלולה להיות נסורתית בתנור, השמן מונע זאת.
5
✓
חלקו את הבצק שתפח ל-10 חלקים, גלגלו נחשים, ועצבו לצורת בייגלה. הרתיחו את 2 ליטר המים, והוסיפו את הסודה לשתייה (זהירות, זה יקציף!).
טיפ: הסביבה הבסיסית (סודה לשתייה) משנה את ה-pH של פני הבצק, מה שגורם לצבע הערמוני האופייני באפייה.
6
✓
זרקו את הבייגלה אחד אחד למים המבעבעים ל-30-30 שניות מכל צד, ואז סננו והניחו על תבנית.
טיפ: הבישול הקצר מתחיל את הג'לטיניזציה של העמילן על פני השטח, וזה מה שנותן לקרום את הלעיסות.
7
✓
ערמו את תערובת הטונה במרכז הבייגלה או מעליו. אפו ב-200 מעלות במשך 15-20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב כהה.
טיפ: הטמפרטורה הגבוהה דרושה לאפייה המהירה ולקרום הפריך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח חיטה
- 150 גרם טונה משומרת (מסוננת)
- 20 גרם שמרים טריים
- 10 גרם סוכר
- 250 מ״ל מים חמים (כ-35 מעלות)
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית מלח (לבצק)
- 50 גרם סודה לשתייה (למי הבישול)
- 2 ליטר מים (לבישול)